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为什么炒出的黄豆很硬?黄豆为什么很硬呢

为什么炒出的黄豆很硬?

炒出的黄豆没有了水份,密度增加,所以变硬了。

为什么炒出的黄豆很硬?黄豆为什么很硬呢-图1

黄豆内部结构中原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙。

黄豆泡在水里, 水分子这种极性分子会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些亲水的凝胶内部。水分子就通过氢键与亲水凝胶结合 会使黄豆吸水膨胀变大,黄豆浸泡后就软了。炒出的黄豆很硬就是没有浸泡黄豆而直接炒,未利用黄豆的吸胀作用。

为什么有些黄豆浸7、8个小时都还是很硬?

绿豆比较多,红豆也有,被称为铁豆子。

为什么炒出的黄豆很硬?黄豆为什么很硬呢-图2
应该是生物适应自然界的一种现象吧。这样的种子难以发芽,这样如果出现异常的年份,如倒春寒,可以在其它的种子出芽后都被冻死后仍然活着,这样可以保证物种的延续。应该是种皮特别致密的原因吧!

豆腐发硬是怎么回事?

这是因为腐在制作之前泡的大豆浸泡时间太久了。导致大豆里面的蛋白质分离到水里面,所以在制作时就容易发硬,大豆一般浸泡一个晚上就可以用来制作豆腐。

1)大豆浸泡时间过长大豆浸泡时间太长,大豆里的蛋白质就会游离到废水里去,一部分蛋白质就会白白地浪费了,同样质量的大豆,使用同样多的水,结果由于蛋白质的含量减少了,点浆的时候即使很成功,由于豆浆太稀蛋白质之间的结构过于松散,豆脑就自然会老,泄水的数量和速度都会加快,做出的豆腐就会特别老。

  (2)盐卤过量盐卤的多少是根据长时间的摸索得来的实践经验,盐卤的用量多,蛋白质之间的凝固速度就会加快,由于蛋白质的网络结构还没有完全形成,就已经处于停滞状态了,蛋白质之间就失去了紧密结合的机会,结果是蛋白质结构过于松散,泄水就会加快,豆腐自然就变的跟石头一样坚硬,失去了应有的弹性。

为什么炒出的黄豆很硬?黄豆为什么很硬呢-图3

  点浆失败在点卤的时候不能很好地掌握点卤的速度、卤条的粗细、中间停留的时间和搅拌的速度都会造成豆腐过于老硬,导致点卤失败

豆子硬怎么回事?

豆子通过长时间的暴晒,导致豆子严重流失水分,水分流失之后豆子就会变得很硬,这样保存时间就比较长,如果想要做豆制品那就必须提前浸泡豆子。

到此,以上就是小编对于黄豆为什么很硬呢怎么回事的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。

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