推莜面栲栳栳手法?
食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g
调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
制法:
一和面,二搭卷,三火候。和面必须用沸滚开水,稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿,接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样,蒸10分钟即熟。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。
莜面栲栳栳是山西传统面食,是用莜面做的,颜色呈淡褐色,口感劲道。栲栳栳本身没有味道,需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料,或者是醋调和。您可以根据个人口味随意搭配。
原料:莜面、开水。
做法步骤:
第1步、莜面放入盆中,用滚烫的开水,边倒边搅拌。
第2步、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
第3步、和成团,软硬和饺子面差不多就行。
甩饼如何和面?
主料:小麦面粉1000克 辅料:鸡蛋黄500克 调料:白砂糖150克盐3克炼乳(甜,罐头)300克牛油100克 制作工艺 1.将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化; 2.放入面粉蛋黄拌匀成面团; 3.打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可; 4.静止10分钟,等其柔滑光亮; 5.用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内; 6.3小时后可以用; 7.先捏成一个小圆团,再擀几下,便放入小平锅中加热; 8.当平锅中的饼快熟,有点胀起来的时候,利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去; 9.饼被火一烘,膨胀起来,即可。
如果大家是在夏天做甩饼,那在和面的时候要加冷水,冬天就加温水。接着用手将里面成块的面粉抓闪,再顺着一个方向将面粉和水混合均匀,一直到面团成型,不黏手,就算和好面了。
甩饼的做法一:
1、盆内加精面粉及清水(热天冷水,冷天温水)和成面团,沾水将面扎匀,盖湿布饧发,饧好后搓成长条,摘成剂子(约100克)擀开,撒上葱花、花椒盐卷起,盘成圆形,再边擀边甩成圆形薄饼。
2、在饼面上抹驴油,放到鏊子上烙约1分钟,把饼翻过来也抹上驴油,约1分钟后即熟。 食时卷上熟腊肉片,蘸蒜泥,别有风味。 甩饼的做法二:
1、将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。
2、放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3、用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可。
4、静止10分钟,等其柔滑光亮。
5、用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内。
6、3小时后可以用。
过油肉回勺面怎么做?
材料准备:
羊肉适量(看你吃多少了)、青椒一个、红椒一个、黑木耳适量、西红柿一个、洋葱、大白菜适量、酱油适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
制作步骤:
1、把所有的原材料切好,羊肉切片,青红椒切块,黑木耳切块,白菜切丝,西红柿切块,洋葱切块,姜切末,葱切末,大蒜切块。
2、将切好的肉片,用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀,腌制15分钟,如果你的羊肉很嫩,这步不做也可以。
3、锅烧热倒油,将肉片放入锅中,过油后捞出。
4、锅中倒入适量的油,烧热后,依次序放入姜,葱,少量的蒜,留一些蒜,后面还要用一点,翻炒出香味以后,加入西红柿,白菜,青红椒,洋葱,黑木耳最后放入之前的过油肉,和剩余的大蒜,翻炒均匀,加入少量的盐,酱油,花椒粉,鸡精调味,尝一下咸淡,最后加入适量水淀粉勾芡,我们的拌面菜,过油肉就制作好了。
5、顺便也讲一讲面怎么做好了,先和面,面粉加入适量的水和少量的盐(为了面条筋道),揉成光滑的面团,醒上一会儿。
6、面和好醒好后,做成面剂子,抹上油,防止相互粘连。
7、拉面的时候,把面剂子,揉搓成面条,最后,双手依次交替抓住成型的面条,拉扯均匀,双手用力使劲儿一拉,在案板上一甩,下锅即可。
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