炸糖糕如何烫面？

[食材]：面粉200克，清水270克。

[调料]：白糖20克，红糖100克。

[制作流程]：

第一步：和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖，小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。

小贴士——这里需要注意的时，面粉和开水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。

待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。

小贴士——面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠，很容易粘手，和面的时候将双手和案板上都抹层食用油，这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆）

第二步：调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用。

小贴士——一般传统的糖馅就是面粉和糖的组合，这里可以用红糖、白糖或熟芝麻，面粉占糖的10%-20%左右。

第三步：包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。

1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软一点。

2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。

3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。

4、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子。

5、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。

炸糖糕烫面需要水和面的比例是1：1，需要先在锅里边煮开水，水开以后把面一点一点往里边加，边加边搅拌，或者就是在盆里边放上面，把煮开的水往里面倒，边倒边搅拌就可以了

1、首先我们来和面，这次我们不直接用开水直接烫面，锅中倒入320毫升的水，把水烧开后，再逐渐的倒入200克的面粉，边倒边搅，这时把火关掉，要一直搅拌至没有干面粉为止。



2、面搅好后，我们把它倒在一个干净的大碗中，在手上抹上少许的油，然后趁热把面揉成一个光滑的面团，放到一旁饧面10分钟。

3、现在我们再来调个馅，20克的白糖，20克的面粉，2勺的黑芝麻，搅拌均匀备用。

4、饧好的面搓成长条，切成均匀放入小剂子，再依次把每个剂子都揉圆，按平，全部做好后，扣上保鲜膜，以免在做的过程中水分蒸发，然后取来一个小剂子，用手把边缘按薄，再放上白糖馅，然后用虎口收拢法把它包起来，把多余的面揪下去，然后再揉圆，按成小饼。



5、锅中倒入油，用筷子试油温，当把筷子放入锅中有小气泡迅速出现时，再逐个的下入糖糕生伾，然后用中火慢慢的炸，要不停地翻面，千万不能用大火，或者是翻面太慢，那样都容易爆哦！等糖糕外皮金黄酥脆后捞出来就可以啦！

炸糖糕水放多了怎么办？

炸糖糕水放多了是可以加白面的，因为糖糕烫面是可以加白面的。

       1、直接把面粉倒入开水锅里，搅成糊状，放凉后在和面；

2、一定要控制好油温，油温是糖糕炸好的关键，我们再炸之前可以用一块面坯来试一试油温，放到锅中慢慢浮起就可以了，这就是最佳温度；

3、炸糖糕一定要小伙，油温不能太高，如果油温过高的话就会导致糖糕迅速受热从而产生爆裂破皮的这种现象，所以我们要小火慢炸，这样才能不破皮个个鼓泡，香酥又好吃！

到此，以上就是小编对于糖糕为啥会爆炸的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。