面包回缩的原因及解决方法？
1、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。
2、在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。
3、面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。
4、蒸熟马上揭盖导致，可在蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。
5、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发。
6、要解决蒸回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决。
面包回缩的原因有1：发酵过度导致的面包回缩。
2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。
3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4：也有可能是面筋没有打到位太弱！
5：另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！
6：另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。解决的方法有:1、搅拌面粉和发酵时间要控制好。
2、糖、盐、酵母、水、面粉的比例要适当。另外，夏天搅拌面份最好可以用一点冷水，这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。
做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
【2】
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
【3】
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
【4】
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。面包表皮起皱原因有这么几点：1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。
外面买的蒸好的大包子回家加热后回缩厉害是怎么回事？
蒸的过程中包子里面的水汽。如果是包子皮变皱的原因可能是以下几点：
一、是你发面没发好，酵母用得少，或者温度不够。
二、揉面不均匀。
三、蒸的时间过长，一般15分钟就可以了。
为什么包子蒸出来变缩小了？
因为包子一出锅受凉了就会变缩小了，面团发酵过久或蒸好后直接掀锅盖。制作包子的面团不宜发酵过久,这样会导致面团变得国软,蒸好的包子就很容易塌陷。包子蒸好以后不能直接掀开锅盖,需要焖五分钟左右,这样可以避免包子瞬间受冷,引起包子回缩的现象。
热胀冷缩吧，面经过加热膨胀，出锅遇冷就缩小
包子在蒸笼里时，面皮内部被高温蒸汽充满，揭开后遇冷迅速收缩，就变小了。为了防止缩小，包子蒸好后，关火，但不要揭盖，让它慢慢冷却，两分钟后再慢慢揭盖，就好多了。
蒸的包子回缩怎么补救？
在蒸包子时，如果出现回缩的情况，可以采取以下措施来补救：
1. 出锅后立刻在包子上方轻轻喷一些水，待包子表面变得光滑湿润后再重新上锅蒸。
2. 在蒸包子的时候可以在锅里放一些菜叶或者干草等，包子下面乘热蒸出来的气会使这些杂物汇集在一起，从而增加包子底部的面筋排泄，可以避免摊开后变得扁扁的情况出现。
3. 在和面的时候，可以适当增加一些水量，让面筋在提升时更具有弹性和延展性，这样对于蒸出来的包子也会更有意义。
4. 在和面的时候，适当加入一些小苏打或泡打粉，也会增加包子的蓬松度和韧性，从而避免回缩的情况出现。
到此，以上就是小编对于包子为什么会出现回缩的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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