为什么有的酸奶感觉特别粘稠？
酸奶的粘稠程度，与牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少有关。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够粘稠，口感也不好，这种情况下，可以自己添加可食用增稠剂，来改善酸奶的口感。常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、明胶等。
哪位高手能解释一下酸奶为什么会凝固呢？
酸奶为什么会凝固？有人说是因为里面加了增稠剂，这个说法对也不全对，增稠剂或稳定剂的确能增加酸奶的粘稠行和饱满感，但有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性，从而使酸奶的口感更爽滑细腻。
因为酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。
如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中，瓶装的多为凝固型酸奶，四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。
另外，酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系，但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”，酸牛奶的蛋白质，脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料，虽然表面看似差别不大，但营养物质含量不同，这也是口感上厚薄的差异所在。
我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%，在购买时可注意一下产品的配料表。
为什么酸奶有稀有稠？
酸奶有稀有稠的原因在于酸奶中稠的是普通乳酸菌，没加抑制剂，才会愈发愈浓稠，而稀的为活性乳酸菌，添加了抑制剂。
酸奶里面有乳酸菌，还有别的益生菌，他们都是活的，如果再发酵过劲儿以后，乳酸菌过多，酸奶就会变得非常稀，如果刚生产出来的乳酸菌不多，所以酸奶就是稠的
酸奶粉怎么发酵会粘稠？
方法一：加奶粉
牛奶加热后，舀出一部分，加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去，搅拌均匀，这样做出来的酸奶就比较粘稠了。
方法二：使用全脂牛奶
牛奶固形物含量越高，做出的酸奶浓稠度越高，所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，这样做出的酸奶硬度相对较高。
方法三:使用增稠剂
关于这个问题，酸奶粉发酵时会产生乳酸菌，这些乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，同时也会产生一些其他有机酸和气体。这些有机酸和气体会使酸奶变得更加浓稠。此外，酸奶粉中的乳糖和蛋白质也会促使酸奶变得更加浓稠。因此，酸奶粉发酵后会变得更加粘稠。
到此，以上就是小编对于自做的酸奶为什么粘粘的的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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