裱花嘴不成形?
一个是因为黄油没打发到位,另一个是因为材料的比例不对,湿性材料的比例过重,黄油需要打发成羽毛状,即为打发到位了,下面介绍做法:
准备材料:黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个(60g)
制作步骤:
1、准备好材料备用。
2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。
3、软化好的黄油,打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。
4、加入细砂糖打发融合。
5、鸡蛋分三次加入打发融合,以免出现油水分离。
6、一次性筛入低筋面粉,用刮刀拌匀
7、用刮刀拌均匀。
使用裱花嘴不成型有可能是因为奶油打发的硬度不够,或者是裱花手法不对。
3寸蛋糕做法?
两个鸡蛋蛋清加入牛奶和植物油搅拌均匀,加入低筋面粉70克搅拌,再加入蛋黄搅拌均匀。
打发蛋液
两个鸡蛋蛋清加入15克柠檬水、细砂糖80克用打蛋器快速打发,倒入面糊里搅拌均匀。
烤制蛋糕
蛋糕糊倒入模具中六七分满,放入烤箱的下层145度烤40分钟,调到160度烤15分钟即可食用。
制作阶段:将水,油,三分之一的糖放入打蛋盆中,用手持打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌至微微发白的乳化状态,乳化状态就水和油均匀混合,看不到明显的水和油滴。
2
倒入面粉,混合均匀至看不见干粉的状态。
3
将蛋白和蛋黄分开,分开后的蛋黄放置于面糊当中。
4
把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态。
5
把糖,盐,白醋倒入蛋白中,先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀,再升快速,顺着一个方向,继续打发,打发至蛋白纹路明显,轻轻提起打蛋头,使蛋白霜呈坚挺的倒三角状
6
做法:
一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二:将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可蛋黄部分完成
三:蛋清部分制作:
将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四:将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五:将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤,《面糊170℃,底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成
以下是3寸蛋糕的制作方法:
材料:
低筋面粉:12克
牛奶:10克
玉米油:8克
细砂糖:10克
蛋清:1个
蛋黄:1个
饼干上的糖霜怎么做?
制作饼干上的糖霜的方法如下:
准备材料:糖粉150克、蛋白粉15克、鲜柠檬汁1克、食用黑色素(可选择性使用)。
将蛋白粉和糖粉混合在一起,用刮刀拌匀。
逐渐加入鲜柠檬汁,同时搅拌,直到糖霜变浓稠,能画出花纹且不容易消失即可。
如果想要制作不同颜色的糖霜,可以在糖霜中加入食用色素。
将糖霜装入裱花袋中,剪出一个小口,然后在饼干上勾出想要的形状。
可以根据个人口味选择在饼干上添加其他食材,如巧克力、坚果等,以增加口感和美观度。
请注意,制作糖霜时要注意卫生,避免细菌污染。同时,如果想要制作不同颜色的糖霜,可以在糖霜中加入食用色素,但要注意使用方法,避免对身体造成伤害。
到此,以上就是小编对于为什么打蛋打不发的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。