清远脆皮鸡火锅里面的鸡皮怎么做脆的。求大师帮忙有私包？

脆皮鸡火锅里面的鸡皮做法主料大鸡腿2个方法/步骤准备大鸡腿两个将鸡腿去骨后备用3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用平底锅放入少量油烧热将鸡腿皮朝下，放入锅中煎鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出8切小块，整齐码放在盘中9将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用

盐焗鸡皮为什么是脆的？

因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。

鸡肉咸鲜，也是皮脆柔嫩

为什么广东人做的盐焗鸡如此美味？原来加了“它”，难怪皮脆肉嫩。盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，况且鸡还包着砂纸，没有直接和盐接触。

配料：

仔鸡 一只（净重600克左）、盐焗鸡粉 1袋（30克）、海盐 4斤

烹饪步骤：

因为盐焗鸡是用盐烧热靠盐的热量，把它荡熟的，所以是脆的

传统的柳州手撕鸡皮滑而脆，肉质口感都不错，有谁知道手撕鸡的做法，主要能做到肉不烂但又容易撕开就好？

手撕鸡材料主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。调料：

1，酱油3大匙；

2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。做法1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。提示：1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

把鸡煮熟，迅速放进冰水，速冻降温，能让鸡皮酥脆有嚼劲。具体做法如下：；需要提前准备好的材料包括：鸡腿 4个、姜 适量、香葱 适量、料酒 少许、盐 适量、蒜 一个、干辣椒 两个。；

1、鸡腿用擀面杖敲松。；

2、将盐均匀的涂抹在每一只鸡腿上 腌制10分钟。；

3、香葱打结 姜切片 锅内加水 料酒 盐炖煮20分钟 再焖10分钟。；

4、蒜切末 香葱切碎 干辣椒切段 用热油浇透备用。；

你好，请问卤的鸡怎么做鸡皮才脆才爽口呢？

　　脆皮鸡　　脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。　　脆皮柴鸡　　为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜　　脆皮鸡　　式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。　　脆皮炸柴鸡　　广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。　　做法　　制作食材　　肥柴　　脆皮鸡　　鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。　　制作方法　　1.将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。　　2.把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。　　3.用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后　　脆皮鸡　　，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。　　4.先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。　　5.柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。　　1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。　　2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。　　3.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。

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