中午炒的茄子为什么到了晚上就发绿？
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。
反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。不影响食用就是看着难看。
茄子是含有 “花青素” 的，加热时很容易分解，加热后茄子皮里面的叶绿素就显示出来了，就变成青绿色了，所以放一下会变色是没有问题的
答；原因是
1，茄子皮里含有丰富的花青素，加热后会显现成绿色，食用可以延缓衰老.
2，茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。所以煮过茄子的水是绿色的。
3，所以并非是因为撒盐才成的绿色哦，放心吧。
为什么东北的茄子是青色的？
可能和东北的气候有关系吧，绿色茄子只有在东北才能看到，绿色茄子有圆的，还有长条的。一般的时候还是圆的绿色茄子好吃你是做茄盒还是土豆拌茄子都有那浓浓的茄香味。
绿色茄子在青春期开白色花而且涨盛茂密，一直能长到秋冬季节。是北方人餐桌上的长菜，人人都喜欢吃。
为什么红烧茄子里面是绿色的？
茄子的原因是含有 “花青素” ，加热时很容易分解，茄子皮里面的叶绿素就显示出来了，就变成青绿色了
茄子是我们生活中常见的蔬菜之一，不少朋友家中也会种植几株茄子，在种植的过程中，一些朋友反映自己家中种植的茄子颜色不好看，茄子表皮不是均匀的紫色，会出现浅绿色的情况
茄子是什么颜色啊？
茄子有绿色，紫色，长茄子，圆茄子，紫茄子有绿把，紫把。
茄子什么颜色要看您问的是成熟的茄子还是成长中的茄子，成熟的茄子一般是深紫色，向阳光的一面深一些，背光的一面浅一些。
如果是刚刚结出果实的茄子小的时候是浅绿色，果实中期逐渐变白，后期逐渐变成紫色好的新鲜的果实看上去发亮，触感很嫩。还有一种茄子成熟果实是绿色。随着科技进步将来我想也有可能出现红色蓝色橙色的哟。
茄子有紫色、青绿色和白色三种颜色。紫色的茄子最为常见，富含维生素B和维生素P，口感近似于肉类，水分不算很多，白茄子不是很常见但价格比紫茄子更贵，绿茄子含有维生素P，但营养价值没有紫茄子高，且口感较差
茄子是紫色非常好吃，我最新欢吃的菜就是茄子了茄子可以做蒜茄子吃也可以炒着吃，还可以炖着吃，还可以争着吃，要是家里农村自己种的茄子就更好吃了，它一种清香的味道，茄子还可以用来做馅，用来包饺子吃也可以用它做馅饼吃，可好吃了
到此，以上就是小编对于茄子为什么发青色呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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