梨为什么发黑？
很多时候我们吃水果，不仅是梨还有苹果之类的，咬了一口之后，时间稍微长一点，暴露在空气中的部分会发生氧化，变成褐色再逐渐变黑，这是因为梨肉中的酚类物质与空气中的氧气接触之后发生化学反应，生成醌类物质，这些物质本身是无毒的，所以吃了是没什么问题的，只是水果中的营养成分已经发生变化了，品质下降。
苹果变黑是什么原因？
切开的苹果变黑原因：
苹果含铁,当失去皮的保护，内部暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。
这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮部分放一会儿后会变色。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久
1.在买苹果的时候，可以优先选择颜色浅一点的苹果，颜色越浅，越不容易变成黑色，颜色越红，成熟度越好的苹果越容易变成黑色。
2.苹果变成黑色与氧气有很密切的联系，所以我们可以采取隔绝空气的办法来防止变黑，具体的做法就是将苹果直接放入水中，然后在水里面将苹果切开，想吃的时候，再拿出来，但是要注意，水要使用凉开水，生水吃了容易让肚子不舒服。
3.在苹果刚切好的时候，我们可以用保鲜膜紧紧的将苹果包裹起来，防止氧气与苹果的切面接触，也能够防止苹果变黑。
4.降低酶活性。苹果发生变色主要是酚类和酶的活性在起作用，我们可以将其灭活失去作用。这样做的方法很多，可以将苹果直接煮熟，在切面位置滴柠檬汁，姜汁，放点醋或者放入盐水都可以，这样都能较长时间的保持苹果切面不变黑色，也不变质
佛手柑烘干发黑是什么原因？
温度没有把控好
佛手烘干时，注意从低温开始。
前2-3小时以35-40°C为宜，中期为保证佛手表面水分继续蒸发，佛手柑片脱水变小，烘干速度不宜过快，温度以45-52°C为宜，时间约10小时，过程中循环风均匀通过每层托盘，确保每片佛手的干燥程度和品相，因此不同于土炉干燥出现颜色发黑的问题。后期温度以55°C为宜，时间5小时，这阶段佛手片的水分已不多，可以进行快速烘干定型。烘干一批佛手总耗时约为17-18小时。
预防烘干水果变黑，就得清楚烘干时水果变黑的原因。我们都清楚水果含有很多维生素、抗氧化物质，这些都对我们身体有益。同时，在水果烘干时需要把水果切割成片状、条状等，有利于烘干设备烘干效能更高，烘干时间更短。
而正是这些切开的“伤口”中的抗氧化物质、维生素c等与空气发生氧化反应，在烘干房温度较高的条件下，氧化反应更快，水果更容易变黑。
到此，以上就是小编对于为什么水果容易发黑呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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