烙饼为什么硬？

烙饼硬是因为和面的时候水放的少了，面活的太硬了。

应该是面团发酵时间较短。面团的发酵时间较短，水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水，而烙饼的饼坯较薄，在烙制过程中，饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬。

有以下几种情况。

1、面活的比较硬。

2、低温火烙的时间太长。

3、烙饼的不起层等。所以首先要把烙饼的面活得要软，在烙的过程当中不要时间太长，把水分都蒸发掉了，所以他就硬。烙饼过程当中要长翻面，掌握这几种情况，饼就闹得软了。

烙出来的饼硬，一个原因是和面的时候没有用半烫面，就是一半面用开水烫面，一半面用常温水和面，最后和到一块去揉，另一个原因可能是和的面偏硬，烙制的时候失去一部分水分，造成烙的饼硬，还有一个原因可能是烙制时间过长水分蒸发多造成烙饼硬！

烙饼饼硬什么原因？

饼会硬，水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水(自由水)，而烙饼的饼坯较薄，在烙制过程中，饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬

可能是水的比例不够多。烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

烙饼为什么会发硬？

一般烙饼会出现发硬的情况，是因为你在和面时添加的水量不适合，烙饼和面时面粉和水的比例是一斤面粉需要加入六两水，这样做出的饼暄软！

如果是发面饼硬，就是面发的太硬，或者是烙饼的时候火太小了。如果是死面饼，面活的硬了烙出来的饼会发硬，火太小烙的超时也会发硬。

烙饼饼皮总是硬的怎么回事？

烙饼饼皮总是硬可能有以下原因：1. 面粉选择不当，选用的面粉筋度不够，含水量不足或者面粉没有充分搅拌，会导致烙出来的饼皮变硬。
2. 烙饼的火候不够，如果火不够大或者烙制的时间不够，会导致烙饼饼皮没有完全熟透，表面硬度较大。
3. 做烙饼的时候锅子没有预热够，也会导致烙出来的饼皮过硬。
综上所述，烙饼饼皮总是硬，可能是由于选择不当的面粉、火候不够或者锅子预热不足等原因所导致的。
如果要烙出口感较好的烙饼，建议在选用面粉和搅拌过程中要注意，火候要适中，锅子要预热够了再开始烙饼。

水放少了

1.

烙出的饼发硬,其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水,尤其是用电饼铛烙饼,活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右,自己看情况调节。面活得越软,做出来的饼也就越软。还有一个小窍门,就是在和面时,往水里放上点盐和小苏打,这样烙出来的饼又软又劲道。还有,在活面时,可以放1-2个鸡蛋在里面,蛋糕为什么觉得特别松软,就是鸡蛋起到很大的作用。我也常烙饼,大多时候会放鸡蛋在面粉里一起拌。

2.

还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油,做成油酥。将醒好的面团分成小剂子,擀成薄片,抹上少量油酥,从一边卷起来成卷筒,两边封口做成饼胚再烙,

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