西红柿为什么会发酸？
西红柿（番茄）含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，还有苹果酸、柠檬酸、果酸和糖类。西红柿所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。其含有的果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。当这些有机酸和维生素C的含量高时就会有酸的味道了。
番茄为什么会有酸味？
因为不同品种的番茄，酸甜度不一样，糖酸比在5.0--6.8之间的番茄品种，在味道方面当然就有着明显的差异。
农村人自己种的番茄数量不多，自己根本不会花时间、精力去培育番茄苗，都是在赶圩的时候顺手买一把番茄苗。根本不知道番茄苗是哪一个品种。遇到好的番茄品种，自然成熟的番茄，味道特别酸甜可口，遇到不是很好的品种，当然就显得比较酸一些啦。
番茄中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，这意味着，它们在水中会“有所保留”，不会一下释放出全部的氢离子，而氢离子正是酸味的根本来源。
一定温度范围内，氢离子的结合与释放处于动态平衡，那要怎样才会释放得更多呢？
升高温度就是一种途径。热热的番茄汤中有更多的氢离子得到释放。而且番茄被切开煮烂，原本缓冲和束缚酸味的物质结构也被破坏了，酸性物质得以解放。
番茄有许多营养价值，其酸味对人体有着非常多的益处。番茄体内的有机酸和蛋白质能起到利尿、助消化和抑制多种细菌的作用。番茄的酸味中除了含有柠檬酸、苹果酸外，还含有乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质，这也是为什么食用番茄之后，会感觉有些神清气爽的原因。此外，番茄的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质。
关于番茄的酸味，有人发现明明生吃的时候不是很酸，但是将番茄煮熟之后，酸味更加重了。
其实这主要与番茄内含有果胶元有关，果胶元是种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味也不显著。但是当番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也就有机可乘，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃显得更酸些。另外，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此，煮番茄时，如果先放盐，酸味会更加浓烈。
还有一个原因是番茄内含有一种对酸性物质起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去了缓冲作用，从而增加了番茄的酸性。
炒熟的西红柿有酸味？
炒熟的西红柿有酸味，其实这主要与番茄内含有果胶元有关，果胶元是种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味也不显著。 但是当番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也就有机可乘，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃显得更酸些。
1、番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
2、番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。
3、普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
到此，以上就是小编对于蕃茄为什么发酸呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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