炸肉产生鼓皮肤主要热涨冷缩的原因。
肉在高温油里炸会产生大量热量，肉里的脂肪随着热量的升高而液化流出，水分也会慢慢被蒸发掉，使得肉变得蓬松，外表变得酥脆，也可以说肉里有了很多空隙，而当肉炸好起锅时如果没有及时将炸肉滴汗油分，起锅后遇冷收缩会把炸肉表面的油吸回肉里，炸肉就会产生鼓皮的现象。
1.淀粉与水的比例。
我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于失败了。做酥肉时，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多，如果水放的过多，就会使粉糊太稀，难以包裹在肉条表面，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。
到此，以上就是小编对于炸猪肉为什么鼓皮呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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