为什么蒸馒头没揭盖就缩了？
蒸馒头一揭盖就缩了，是突然遇到冷空气的原因，馒头就会缩了。
也可能是面粉发酵后，面团没有揉搓排气，面团里有气体就会瘪，也或者是馒头揉好后没有醒好，不蓬松，蒸出来就会瘪，所以蒸馒头要蒸二十分钟左右，保证有足够的蒸汽。关火后，要停留五六分钟再揭盖，馒头才不会缩。
蒸馒头没揭盖就缩了，一方面是发酵没到位，也有另一种可能是蒸的时间短了，面发至两倍大把面移到案板上，搓成一个个馒头，把馒头一个个放在锅里，盖上锅盖二次醒发，20分钟后看馒头发至两倍大，然后开火把凉水烧开掐表，按照馒头的大小一般是25分钟左右，闷五分钟再掀盖这样做出来的馒头又白又大不塌陷
防止馒头回缩的方法？
这个方法很简单呢，第一馒头蒸熟不要着急打开锅盖，要等五分钟，第二，馒头凉了准备收藏下顿用，那就要用食品袋子包装好。
蒸馒头时馒头回缩是怎么回事？
1、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。
2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，如果马上把锅盖掀开，馒头就会受冷萎缩。
3、没有冷水上锅：馒头应当冷水上锅，才能均匀受热，如果热水上锅，会因瞬间受热而出现塌陷。
4、开盖时滴上了水：掀开锅盖时注意不要将水滴在馒头上，否则会形成烫斑，凹陷下去。
同一锅蒸的馒头为什么有好的,有的起皱纹塌陷？
蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。
解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上。
到此，以上就是小编对于馒头为什么不回缩呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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