为什么猪肉是人们的主要食品？
猪肉为什么会成为中国人主要肉类食物来源?按中医说法是，猪肉性中，适应各种热寒不同的人，而其他草食动物羊、马等偏温热，肉食动物燥热，飞禽类如鸡性热，但水离类如鸭性偏寒，水鱼海鲜性也是寒。经过中国古人长期选择，所以性中的家猪肉成为了国人最佳肉类食物。
在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。可以说在中国，吃肉就是吃猪肉。虽然近年来国人饮食结构有所变化，但是猪肉作为主要肉食的地位，仍然是不能动摇的。 作为一种饮食传统，食用猪肉当然不是一朝一夕之事。然而要说清楚这其中缘由，又恐怕是各有理论。环境的因素，宗教的因素以及饮食的喜好等无不成为解释这一饮食传统的理由。但美国学者尤金 安德森的阐释，似乎更有启发意义。 ……主要的家畜是猪和鸡——把价廉质次的食物变成肉类的杰出转换者。与牛和绵阳不同，他们不需要牧草或专门饲料，此外就同样分量的饲料而言，其增加重量是那些反刍动物的2倍左右…… 在这位美国学者看来，中国之所以将猪作为主要的牲畜，最重要的有两点：首先，猪这类动物对食物的要求极低。作为一种杂食动物，猪几乎是什么都吃，尤其重要的是，它不会和人争夺食物，它完全可以依靠一些人不能食用的东西生存。其次，它的生长周期短，可以在最快的时间内为人类提供最多的可食用物。 如果思考中国历史上状况，我们会更加认可以上两点论述。在中国，人口多，人均土地占有少这一现象，随着时代前进总是变得越来越突出。而想要在这种有效的条件下填饱肚子，农民必须保证农业的高效。这种高效表现在具体的农业中，就是要不断提高单位面积产量，同时要尽可能利用一切可以利用的条件，创造新的食物。除此之外，还要在现有品种当中做出选择，淘汰产量较低的，转而发展产量更高的农业产品。这一切都促使猪肉成为这个传统国度的首选肉食。
猪肉是我国人民食物中消费量最大的肉食，占肉食消费总量的89%左右。
猪肉纤维细软，经烹调后味道鲜美。它营养丰富，蛋白质含量不算太多，但其品质很好，所含氨基酸接近人体的需要。此外，猪肉中还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。猪肉味甘咸性平，功能补脾益气、滋阴润燥、补血。
如脾胃虚弱所致的倦怠乏力、食欲不振，或口干少津，可用本品炖汤食之;气血不足、羸瘦、头晕目眩者，可与当归、黄芪、枸杞子同煮，食肉饮汤；阴虚肺燥所致干咳少痰、咽喉干燥等，可与沙参、百合、杏仁同煮，饮汤食肉。
《本草备要》说:“猪肉，其味隽永，食之调胃肠，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。
”猪肉由于含脂肪较多，热量较高，冬季食用或劳动量大、耗热量多的人食用，是很适宜的。另外，需要说明的是:猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白所组成，食之对延缓机体衰老和促进儿童生长发育有特殊意义。另外，猪的内脏都是宝，猪肝、猪肺、猪肚、猪心、猪肾、猪脑等，以及猪蹄经过适当的烹调加工，均是餐桌上的美味佳肴，具有一定的防病治病之功。
需要注意的是:肥猪肉不可多吃，因其滋腻，不易消化，多吃会生湿聚痰，高血压、冠心病及肥胖症、高脂血症等患者，以少食为宜。
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