面包为什么吃起来有酸味？
这是因为在制作面包时，游荡在空气中的醋酸菌、乳酸菌混进了面团，遇上高温和长时间发酵，就会产生大量的醋酸菌，再经过烤制，吃起来就有酸味了。
面包为什么发酸？
面包发酸应该从以下几个方面去排查原因：
1. 原料含糖量，面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。
2. 杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
3. 油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。
1、酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
2、发酵过度：面包发酸有可能是发酵过度造成的，如果发酵过度，体积会过小或者过大，气孔大，易碎，而且面包口感发酸。
3、杂菌污染：如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
乳酸菌面包为什么有点酸问？
面包的酸味可能是由乳酸菌加入过多引起的。酵母量和发酵时间是工艺中应该控制的参数。如果不控制在合理的范围内，导致发酵过度，面包肯定会变酸。一般来说，面包粉和酵母的比例是100:1。
过度渗透 面包发酸可能是发酵过度造成的。发酵不充分制成的面包，会像馒头一样，体积太小，外观不饱满，质地致密，不够松软，色泽深脆，口感差。如果发酵过度，体积会太小或太大，毛孔又大又脆，面包会有酸味。
乳酸菌面包有点酸，因为里面有乳酸菌，有点发酵过了，所以有点酸。
面包发酸？
在家里做的吐司，面包不像面包店那么香，有股酸味，这是因为面团温度过高，面粉发酵过度造成的。
1、家里做的面包发酸，因为面团温度过高造成
越来越多的小伙伴喜欢在家里动手制作面包，吐司，蛋挞，手抓饼等等。
不仅能够体会到制作时的乐趣，也能够培养动手能力，爱上美食，爱上生活。
小伙伴们在家里制作面包时，通常会遇到一些问题，如果面包发酸，会影响口感，下面帮大家来分析面包发酸的原因。
面包店里面的面包非常香甜，闻上去就非常有食欲，面包店里可能会放上一些增香剂等等。
面包店在制作工艺上也有讲究。
家里制作的面包会发酸，这是因为面团温度过高造成的。
面团醒发的时候温度不能过高，温度过高就会让面包发酸。
在家里制作面包时一定要控制温度。
应该从以下几个方面去排查原因：
1. 原料含糖量，面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。
2. 杂菌污染，酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
3. 油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。
到此，以上就是小编对于软面包为什么发酸呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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