为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子？
因为用勺子炒菜比较方便，再往里面揩油的时候，在炒菜的时候，如果用铲子和其他的用品是非常不方便的，只有用勺子炒菜快有成菜都比较方便。
因为厨师在工作时，手里的勺子基本上是万能的，可以实现翻炒，颠勺，续水，加调料，喝汤试味，盛菜等等动作，这些动作一气呵成，使用起来非常方便，对于厨师工作时间高强度的动作而言，能够节约很多时间，而如果用铲子的话，则要拿起多种工具才能一步一步实现这些动作，会减低厨师的工作效率，而且也很有可能影响菜的味道，因为厨师炒菜大多数时候是用大火烹饪的。
1.
颠勺更方便。 饭店的厨师使用的大勺,个头比我们在家里所用的大勺更大,凹陷也更深。 这样的大勺,颠勺的时候不但需要很大的力气,而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适,勺子正合适。 勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配,于是用勺子辅助颠勺,炒菜更方便?
2.
盛菜更方便。 饭店厨师做菜的量比在家里时更大。 因此,当菜做好的时候,盛菜就需要更趁手的工具。 如果用锅铲,拨拉菜到盘子里,需要操作多次才能完成。……而用勺子盛菜,简单几下操作,就能把菜盛好,
因为饭店里用的都是大铁锅，非常的重，没有特别大的劲是无法将铁锅端起来颠的，所以大厨们只能用汤勺来颠菜，这里说明一下为什么大厨炒菜要颠菜，因为饭店里的灶火都是特别足的大火，如果不用汤勺颠菜的话，菜就很容易糊锅。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
大家好，我是大侠。
其实不仅是饭店厨师使用的铁锅，家里面的铁锅使用好了，也会不粘锅的。
首先，新锅买回来要开一下锅。就是用热水清洗后，用热油在锅里烧一下，把锅里的表面都粘上油，让锅表面形成一层油膜。
其次，刷锅的时候不要拿金丝球或特别硬的东西刷，如果糊锅了就用水多泡一会，即可。
再次，虽说热锅凉油，但适当热一些的油温能使菜品表面成型快，从而达到不粘的效果。
总之，就是注意保持好锅面油膜别被损坏，基本上就不粘了。
饭店厨师必须会开锅，买回锅大火均匀受热，加热水滚动，让锅内表皮一层氧化掉，会掉下黑渣渣，后用猪大油滑锅，再就是大厨很少用清洁剂刷锅，天长日久油慢慢渗透铁锅就形成类似的不粘锅，还有的厨师不刷锅，每次炒菜后都用一块洁净布把锅搽干净而不是用水刷干净。个人见解勿喷！
正确是开锅方法和精湛的厨艺是不粘锅的两大法宝。个人感觉跟锅的品质没有绝对的关系。
“闻道有先后、术业有专攻”，并不是饭店的铁锅不粘锅，对于酒店行业的厨师来说，“养好锅“做到“不粘锅”这是从厨行业的基本要求。厨师学会养锅，这是作为饭店掌勺大厨的一项基本功，养锅有三大目的：不粘锅是养锅主要目的之一，餐饮行业是密集型、高强度的一份职业，是要讲究出品速度和工作效率的。”不粘锅“是保证出品又快又好的基本前提条件。
技术型人员操作可以不沾，二就是新锅买来要懂得开锅。开锅怎么开呢，锅买回来先洗一遍，把上面的浮土杂质冲洗干净，然后把水倒掉把锅擦干，买个柔一点的砂纸在锅里顺时针慢慢打磨，一直磨到锅里发亮了吧磨出来的灰土铁渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，这一步目的是让磨出来的铁渣把锅里不平的地方，有凹陷的小孔填平。
开锅的方法是先将铁锅清洗干净，然后大火将锅烧透，一边旋转铁锅一边烧，将铁锅的不同部位都烧至变成淡蓝的颜色，这时候火调小，将猪肥肉或者植物油放入锅中加热，也是边加热边旋转，让油均匀的沾满锅内壁，油变黑后倒出，再放入新油，重复一次后，开锅就完成了。
饭店炒锅为什么不粘锅，很重要的原因是，他们的炒锅就是炒菜，不干别的。家里厨房炒锅就不容易做到，时常的还要炒、煮、焖，甚至蒸。前面分享的开锅技巧，我们知道炒锅因为一层油膜，所以不容易粘锅。后来不断的炒菜，油膜都在。但是，只要一次用于煮菜、烧水等操作，都会破坏掉油膜，再次炒菜就会粘锅。不仅铁锅，不锈钢锅也是这样。所以，每次这一类使用后，都要保养，主要是保养油膜，放油烧热到起烟，再放凉擦干净。
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到此，以上就是小编对于为什么餐馆不用锅铲呢的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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