为什么别人炒菜都有汁？有的菜的含水量比较多；炒菜的时候有温度，水分受热了会蒸发，在这个过程中，存在一个平衡，如果菜出水速度大于蒸发速度，则会出现菜汁。所以与菜的含水量和炒菜温度两个因素有关。加水了！一般炒容易粘锅的菜我都会加一点水的...
炒菜粘锅的原因？是食材中的水分和油脂在高温下会蒸发和挥发，产生大量蒸汽和油烟，这些物质会凝结在锅底和锅壁上，形成焦糊和油迹，导致食材粘锅。避免炒菜粘锅的方法有：事先加热锅子，减少食材的水分，加入适量的油脂，翻炒时控制火候和时间，及时铲起食材...
豆浆如何煮才能不糊锅？1.清水防止糊锅清水的密度比豆浆的密度大，所以在煮的时候在锅里加入一些清水，这样清水就会因为密度大所以沉淀在锅底，而豆浆的蛋白由于密度比清水小，因此就会浮在清水的上面，这样蛋白就无法沉入锅底，避免了糊锅的现象发生。因此...
铁锅炒菜糊锅底的原因？糊锅原因1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅。2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况。3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象。生铁锅烧糊得较为轻，立即用钢丝刷清洗就可以。如果是糊得...
