为什么油条都有一股尿味？
1 油条确实有一股尿味。
2 油条制作过程中需要使用明矾，在接触到激素类物质时会产生尿味。
3 为了减少油条中尿味的含量，可以使用无添加明矾的食品添加剂或是改变制作过程中的一些步骤，比如洗净油条表面的物质、在油条表面涂抹生姜水等方法。
油条有尿味因为油条一般都是使用大量的碱水制作而成，这样很容易使得油条的表面变得发黄，有一股尿味，这是因为碱水和尿液中的氨气有着相似的成分。
此外，油条还常常使用回油，会重复使用很多次的油，这也会使得油条有一定的异味。
虽然有味道的食物并不好吃，但是一些食客认为尿味的油条更香，个人口味有所不同。
油条在制作时可能会加入小苏打和臭粉即碳酸氢氨，碳酸氢氨与小苏打会发生化学反应，会生成二氧化碳和氨气，这些气体会使油条结构疏松多孔，口感也更好。所以在吃油条时可能就会闻到氨气臭味，类似于尿味。
实际上是氨气气味，并非尿味，因为在加工油条时，便于发醇，加入了苏打，起了化学反映，囗感澎松，略有气味。有时把油条压偏就无味了。
为什么油条炸出来后，有的里面的肉发白，有的却是发黄，为什么？
温度太低，油条温度200以上。而且你这油条难看先不说，没什么膨松度，估计冷了也不软
炸油条碱放多了会怎样？
碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。
矾与碱之比以2.5:3.5较为合适。
油条为什么很黄？怎样使它炸时时间长又不太黄？
油条都是把面粉发酵后炸的。所以蓬松，而且在调料和面的时候加入鸡蛋加上本身的发酵所以在高温油炸下就会迅速变黄。 不太黄的方法就是油温控制低点。
不黄的原因：
原因：
1、 炸油条的油温不够。
2、 炸油条的面粉不纯。
3、 配料量太少。
炸油条方法：
用料：面粉500克、牛奶25克、玉米油50克、泡打粉12克、盐4克、水250克、鸡蛋2个。
1、盆里倒入面粉；
2、加入所有材料，水边加边揉；
到此，以上就是小编对于油条为什么发黄呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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