咸鸭蛋为什么要滚粗盐？
在腌制咸鸭蛋时，一般是先把鸭蛋用清水洗一下，控干水后，拿着鸭蛋的小头、把鸭蛋的大头在白酒中蘸一下，再在放盐的碗里蘸盐，不用把鸭蛋全身都蘸盐分的。蘸盐后竖着把鸭蛋在罐子里摆放好，上层的鸭蛋小头紧挨着下层鸭蛋的大头，这样过二十几天就可以吃了。
鸭蛋表面蘸酒是让盐分融入鸭蛋更快，腌制的鸭蛋味道更好。
腌制鸭蛋时，一般细一点的盐更容易融化渗透，粗盐不易溶化，但腌制后的咸味更浓些。
做咸鸭蛋用什么白酒？
高度白酒
1、用白酒腌咸鸭蛋，最好使用高度白酒，酒精度数50度以上为宜。
2、具体制作方法：蛋洗干净之后，掠干，或者擦干，保持外壳干燥。
3、倒入白酒，泡酒。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里。
4、滚盐。从白酒中取出鸭蛋，放到盐碗里滚一滚，让鸭蛋都包裹上一层盐.
腌咸鸭蛋时放点料酒，可以起到增香去腥的作用，但是我建议最好放高度白酒。因为腌咸鸭蛋时放高度白酒不但可以起到增香去腥的作用
，而且还有杀菌的功效。下面我和大家分享一款腌咸鸭蛋的作法。
原料:八角、桂皮、香叶、姜片、粗盐、高度白酒、鸭蛋。
制法:1.鸭蛋洗净，晾干(这样腌时鸭蛋不容易坏);2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、姜片、香叶放入锅中加水煮。开锅后再煮5分钟，煮出香味(水量能没过鸭蛋即可);3.然后往料汁里加粗盐，粗盐煮化即可(1斤鸭蛋放150克盐);4.盐化后关火，晾凉备用;5.鸭蛋晾干后放入一个无生水无油的坛子里，把晾凉的料汁里边的料捞出，倒入坛子里;6.然后往坛子里倒入高度白酒(1斤鸭蛋放20～25克白酒即可):7.最后用保鲜膜密封坛子，扣上盖子，放在避光温暖通风的地方，30天就可以吃了
咸蛋黄为什么要用白酒处理一下？
咸蛋黄用白酒处理的目的是要杀菌消毒。让咸鸭蛋不易变坏
制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强,鸭蛋外面有一层膜,如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒,盐分很难穿透这层膜进入蛋白中,所以说在腌制鸭蛋的时候,会放入白酒。
另外用白酒处理一下还能用酒精杀菌，不容易让细菌滋生，起到防止变质。
到此，以上就是小编对于咸鸭蛋为什么要放白酒的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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