剩菜剩饭为什么要套保鲜袋才能放入冰箱?
一、剩菜剩饭用保鲜袋包装后放入冰箱,一般有两个原因
1、防止不同食物之间互相串味,不同气味的食物,在冰箱一个密闭的空间内,极易发生串味,使用保鲜袋能大大降低串味的几率;
2、使用保鲜袋可以有效的降低食物干燥的速度,保持食物的水分。
二、剩菜剩饭保存的原则及注意事项:
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存:
(1)放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然可能损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;
(2)荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,水产品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
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