红烧排骨为什么很柴肉不烂？
可能是没有提前将排骨用盐腌一下，或者是焯水不当，应该用冷水下锅焯水，也或者是炒后第一次加水没有没过排骨，中途再加水时应加热水
做的红烧排骨很柴，咬不动，主要有以下几个原因，第一，买的排骨可能有问题，有可能是母猪的排骨，所以咬不动，第二，烧排骨的时候，烧的不到火候，时间不够，第三，烧排骨的时候火太猛太大，应该是大火烧开，文火慢炖，如果火太大，太猛，排骨也会发柴，咬不动，
柴的原因可能是：1选材不对：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。2没用淀粉：红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
补救方法：可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。
红烧排骨不烂就是因为我们可能是刚开始的时候，放的醋比较多，或者是我们煮的时间太短了，因为红烧排骨煮的时间一般不可以低于25分钟的。特别是把它放在普通的汤锅里面，一般都是需要40分钟的时间，这个时间一定要要达到才能做的比较好吃啊。
为什么排骨不上色？
调料不足，可以放点炒糖色，再放点生抽和老抽，然后再炖就一定会上色了。
调料不足，可以放点炒糖色，再放点生抽和老抽，然后再炖就一定会上色了。
调料不足，可以放点炒糖色，再放点生抽和老抽，然后再炖就一定会上色了。
调料不足，可以放点炒糖色，再放点生抽和老抽，然后再炖就一定会上色了。
炖排骨要上色漂亮的话一般要先炒糖色，凉锅凉油放入适量白糖或者冰糖，小火慢炒到起泡，直到颜色变为焦糖色，倒入焯好水的排骨，把火调大快速翻炒，然后加入少量生抽提鲜，加入少量老抽上色，加入没过排骨的热水，加入葱姜料酒，香料包开始中火炖煮，十五分钟后加入适量盐，可以通过尝汤来判断咸淡程度。炖煮一小时左右就熟了，汤要多的话就开大火收一下汁。色泽红亮咸鲜味美的排骨就可以出锅了。
做的排骨颜色要仔细顿，排骨需要小火渐渐消融冰糖，冰糖做出来的话排骨色泽好。一般考虑排骨口感的话将煮好的排骨在冷水泡一下，这样能使排骨肉紧有弹性，吃起来更有口感。注意1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精;2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看
一般做红烧排骨或是糖醋排骨炒糖色是蛮重要的。如果把糖色炒好了做出来的排骨自然是上色的。
我一般都是用冰糖炒糖色，排骨处理好了之后，接着就来炒糖色，开中火转小火，炒糖色不能急，糖色炒得好才是上色的关键，只要我们用心掌握了正确的方法，烧出来的排骨何愁不上色😍
为什么红烧排骨不红？
红烧排骨颜色不红亮的关键是炒制糖色的火候没有掌握好。糖色可以拿白砂糖，冰糖和蜂蜜炒制，这个可以就地取材，就是看你家里有什么都可以。
锅内加少许的油，以白糖为例，我一般是加5勺，这一步主要看肉的多少。根据肉量的多少可以适当增减。
然后开小火慢熬，期间要不停的用锅铲沿一个方向搅动，搅到冒泡，继续翻动，可以看色泽，一般以红亮为最佳，此时倒入焯过水的猪肉翻炒，就会均匀上色，糖色如果炒得过老的话就会发黑。
到此，以上就是小编对于为什么我做的红烧排骨不红的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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