肉饼汤要不要放食用碱？

不需要放食用碱

肉饼汤的做法

主料：瘦肉，水

配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。

佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。

做法：

1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。

2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。

3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……

不需要，肉饼汤吃的就是一个汤的鲜香味，如果放了食用碱会掩盖肉饼汤原来的味道，而且在食材里面放食用碱是为了避酸的，食用碱一般都是用来做老面馒头的时候，面粉在发酵的过程中有点酸味，这个时候才需要适当的放点食用碱，肉汤是不需要放的

牛肉汤的饼为什么是酸的？

其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

牛肉汤的烧饼正常是不会发酸的，有的是死面的葱花饼，是不会发酸的，有的是发面饼，如果发酸就是面发过了又没有用碱面中和所致。

为什么有点酸，与地方做法有关。牛肉汤口味酸是地方不同，做法不同导致的。牛肉汤以汤为主，汤酸是个人口味或者地方做法不同，牛肉汤的烫制方法多样，取用当地特产。牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。

蒸肉饼为什么很松散呢？

可以在剁猪肉的时候可以把猪肉剁碎一点，不要把它搅开，把它放在炖锅里面，倒入冷水炖煮两小时就可以啦，这样子炖出来的蒸肉饼就不会松散。

蒸肉饼松散的原因可能有以下几点：
肉剁的不够碎：如果肉剁的不够碎，蒸出来的肉饼就会比较松散。
搅打的不够：在制作肉饼时，需要将肉馅和调料充分搅拌，如果搅打的不够，肉馅就会比较松散。
水和淀粉的比例不对：在制作肉饼时，需要添加适量的水和淀粉，如果比例不对，就会影响肉饼的口感和质地。
发酵时间不当：在制作肉饼时，需要进行发酵，如果发酵时间过长或过短，都会影响肉饼的口感和质地。
储存不当：如果储存肉饼的环境潮湿、不通风，也会导致微生物滋生，从而使肉饼发酸。
为了防止蒸肉饼松散，可以尝试以下方法：
将肉剁碎并充分搅拌：在制作肉饼时，将肉剁碎并充分搅拌，可以让肉馅更加均匀，从而避免蒸出来的肉饼松散。
控制水和淀粉的比例：在制作肉饼时，需要控制水和淀粉的比例，适量的水可以让肉馅更加嫩滑，而适量的淀粉可以让肉馅更加粘稠。
控制发酵时间：在制作肉饼时，需要控制发酵时间，适当的发酵可以让肉馅更加柔软和口感更好。
注意储存条件：储存肉饼时，需要注意储存条件，保持干燥、通风的环境可以避免微生物滋生，从而避免肉饼发酸。
希望这些方法能够帮助你制作出更加美味的蒸肉饼！

到此，以上就是小编对于蒸肉饼为什么会发酸的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。