为什么我酿制的糯米酒是酸的而不是甜的？
糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用安琪酒曲。度。
米酒做的有点酸不太甜是怎么回事？
米酒酸不太甜是因为其中的糖分被发酵成乙醇，而乙醇的味道有些许酸味，导致米酒口感酸而不甜。
此外，米酒的酿制方法和原料也会影响口感。
比如，如果用的是糯米，由于糯米的淀粉质比较多，容易引起发酵过程中的酸化反应，使米酒更酸，口感更不甜。
为了让米酒口感更好，可以尝试调整发酵时间、温度等参数，或者加入一些调味剂来改善口感。
自制米酒发酸不甜主要是因为，第一，发酵的程度没有掌握好，第二，米酒在发酵的过程中温度不太适应，第三，米酒在发酵时，酒曲选择的不是很合适，我的回答仅供参考，谢谢，
做米酒发酸不甜怎么办？
方法一：把小苏打用水化开，或者直接买现成的苏打水，然后加入到米酒里面在锅里一起煮，米酒就会变甜了；
方法二：直接加入一点冰糖或白砂糖进去，增加米酒的甜度。
如果只是甜酒甜度不够，大家就可以按以上方法来进行补救，可是如果甜酒已经发酸了，那就代表甜酒变质了，还是不要再继续食用比较好。
在做甜酒的时候大家一定要保证不要让甜酒沾到任何油水，不然甜酒做出来就会失败。
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1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
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2、甜酒酸是正常的，因为发酵的原因，甜酒会有一点点酸。能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味的话。应该就是米酒做坏了。可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因。甜酒太酸的话，基本就是坏了，为了身体健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不会很大，健康第一，重新做一次吧。
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3、可以用纱布把米酒都过滤一边，然后再米酒里加白糖。，朝鲜族的清酒，没有情就二锅头也可以。做好一定要放到冰箱保温层里这样米酒就不会酸了。
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到此，以上就是小编对于米酒为什么不会酸呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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