为什么鱼和肉一起吃会出现腥味？
冻鱼本身就不新鲜了，所以要很好的进行腥味的处理，可以参照下面方法。
1、首先，用冷水把冻鱼完全解冻，处理后把鱼身和内脏多洗几遍。
2、然后，把鱼进行腌制处理，放些料酒，酱油，姜丝或姜片，大蒜，干辣椒丝，醋糖少许，大葱段，然后拌匀把鱼身沾均匀，鱼肚里也塞些料。
3、最后，在做鱼的时候还是要用大蒜姜丝葱段爆锅，还要再放些干辣椒能帮助去除腥味。其他口味自己调配即可。
鱼肉腐烂腥臭味是硫化氢还是胺类物质导致的？
鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”－氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的。
形成过程：
“德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的。
按照脱氨酶－脱羧酶－氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊酸；
按照脱氨酶－脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊醛；
按照脱羧酶－脱氨酶的顺序进行则经过中间体－尸胺－过渡到六氢吡啶。
三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！！
是胺类物质。
大学有机课本上说过的，动物尸体腐败会产生具有难闻气味的胺类物质。鱼肉腐烂腥臭味是胺类物质导致的。
肉鱼等物质富含蛋白质，蛋白质在外界作用下被分解，然后进行脱胺基反应，生成胺类物质，如果蛋组成蛋白质的氨基酸中含有硫的话就会生成硫化氢。含硫氨基酸比较少，所以大部分应该是胺类物质。
为什么鱼放在冰箱冰冻几天做起来有腥味？
卖回来的现鱼，不准备马上吃，放冰箱里冻，千万记住要不鱼先打理好了再放冰箱，因为我们把现鱼放冰箱时，现鱼的内脏不清理，冰箱的冷气把鱼的表面冻结了，其实它的内脏还在常温状态，这样子内脏腐败了，鱼腥味都窜到鱼肉里了，等我们要吃鱼时再打理，鱼腥味已经没办法去除了
一般情况下，我们在冷动鱼的时候都是直接放在冷冻室中的，这样鱼的味道往往会比较腥。正确做法，冷动鱼之前一定要把鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃鱼内脏黑膜等都有去除干净，用清水把鱼彻底清洗干净，沥干水分，然后放在保鲜袋里，最后再放在冰箱中冷冻即可。
鱼肉在经过冷冻之后需要经过解冻再进行烹饪，一般情况下，我们都是直接把鱼放在清水或者温水中浸泡，用这种方法解冻的鱼肉口感一般都比较差，而且营养成分也基本上都流失掉了，做出来一点都不新鲜。鱼的解冻也是需要一定小技巧的，鱼解冻时别再用水泡了，正确做法教给你，味道鲜的像活鱼。
鱼冷却后为何会腥?这个应该是和烹饪有关系。在做鱼的时候可以加一些料酒。这样子做出来的鱼就不会有腥味儿的。多放些姜片。倒入少量的醋都会减少腥味儿的。
买回来的虾仁为什么有股刺鼻的腥味?是不是真有甲醛泡过?能吃吗？
1、首要应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉
2、在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味
3、洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）4、少量柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳（西餐多用此法） 5、用醋也能够去腥6、做肉馅时如放虾肉再放些猪肉，也能去除虾的腥7、葱姜蒜本就是调味料，略微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理） 以上几种方法您可依据饮食习惯和需求选择。料酒 葱 姜 醋是惯例的去腥调料首要用在中餐菜品 还能够利用柠檬 薄荷叶 橙子来去腥 西餐为主此外 辣味的调料比方 辣椒 胡椒 花椒 芥末必定程度上也去腥 糖也有点去腥的效果
到此，以上就是小编对于为什么鱼虾会有腥味呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
