做腊肉,香肠加盐的目的是什么？
盐的作用有：1、可以将肉中的水分腌出来，熏的时候更加方便。
2、盐有一定的保质效果，可以更有效的保存。
3、可以使腊肉的口感更佳
杀菌
盐具有杀菌消毒的作用，在风干或者熏制腊肉之前如果能够在肉的表面抹上一层盐的话就能够抑制细菌的滋生，从而能使制作出来的腊肉保存时间更长。
丰富口感
肉本身的味道是比较淡的，在熏腊肉之前如果能在肉的表面抹上盐的话就能使制作出来的腊肉更加的有风味，口感就会更好，且除了盐之外还可以加入香叶、花椒、八角、桂皮等香料，这样熏出来的腊肉口感会更加丰富。
盐的作用有：1、可以将肉中的水分腌出来，熏的时候更加方便。
2、盐有一定的保质效果，可以更有效的保存。3、可以使腊肉的口感更佳。为什么要用料酒腌肉腌制多久？
为什么要用料酒腌肉呢？
首先肉类都有动物自身的腥味和其它一些异味，料酒呢有去除腥味，杂味提高食物鲜味的作用，我们平时通常把买来的肉类进行清洗干净，改刀切成需要的形状大小后，控干水份，用盐，料酒，生姜，再根据食材和个人口味的需要添加一些佐料，把肉类腌制二十分钟就可烹饪了
为什么肉腌后会脆？
因为肉质中的肌肉纤维被破坏，水分也可以加快渗入肉质，同样的在烹饪的时候也会加快流逝的速度，所以使用淀粉腌制的肉食，烹饪的时候加热时间要短。
同时可以在腌制的时候加入蛋清，这样蛋清会不在肉质的表层形成一道屏障，在炒制的时候可以减少水分的流逝，也可以为嫩，脆做出一道保障。
因为盐腌制腊肉时，肉类进行了一次脱水，而且腊肉都是风干的，因此腊肉吃起来更爽脆，脂肪也显得没那么软而腻。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
为什么腌肉鲜红色的？
由于腌制加入了过量的盐，导致产生了亚硝酸盐，就变成了鲜桃红色。腌肉可以尝试炒吃，味道也不错。材料：五花肉 、盐 、五香粉 、白砂糖 、老抽 、生抽 、高度白酒 、米酒做法：
1、买回来的五花肉不用冲洗，表面涂一层盐
2、用线挂起来风干一天3、风干一天的肉，用老抽 生抽 盐 糖 米酒 高度白酒 五香粉 调味 4、腌制2-3天5、腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天6、切片 可以和乳饼一起上锅蒸 7、原汁原味儿8、也可以和青豆炒 9、都很美味
腌出来的腊肉是红的说明还没晒够时间。腌制腊肉说起来也不难，主要就是买的肉一定要新鲜，然后就是清洗干净之后，用盐和少量料酒一起腌制，味道会更好。
撒完盐之后，最好先放在一边等个几个小时再拿出去晾晒，而且晒的角度每天都要调整，不要最后只晒到一边。一直晾晒到开始滴油了就差不多了。
到此，以上就是小编对于为什么肉都要腌制呢视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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