炒豆干粘锅怎么回事？
第一是锅的问题，第二是温度太高，第三是油不够，都可以导致粘锅
一是锅不够热，二是底油少了，三没有快速翻炒
一般都是因为豆腐里面的淀粉导致的，所以最好是能够换一个不粘锅，这样就可以减少粘锅的情况出现了，也可以在粘锅的时候放一些水进去，通过炖煮的方式，也可以大大降低豆腐粘锅的情况。
豆腐一炒就碎了是怎么回事？
豆腐一炒就碎的原因可能有以下几点：
1. 豆腐本身的质量问题。如果豆腐本身含水量较高，质地较软，容易在烹饪过程中破碎。建议选择质量好的豆腐，如北豆腐等。
2. 烹饪方法不当。炒菜时火候过大，翻炒过猛，容易导致豆腐破碎。建议在烹饪过程中控制好火候，用中小火翻炒。
3. 切豆腐的方法不对。切豆腐时应该尽量保持其完整性，避免切成过小的块状。可以先将豆腐切成适当大小的片状，再进行烹饪。
4. 没有提前腌制。在烹饪豆腐之前，可以先将豆腐用淀粉、蛋清等材料腌制一下，增加其韧性，减少破碎的可能性。
炒干豆腐不沾怎么办？
炒干豆腐不粘锅的关键，一个是火候，一个是油，还有处理豆腐也是关键。
炒干豆腐时我们可以把干豆腐切成小块儿，热水抄一遍。这样可以有效的去除豆腥味，也可以有利于干豆腐的定型。
起锅多烧油，一定要热锅冷油。也就是烧锅烧热之后加油烧热之后，倒掉油。重新加冷油，加入一点点食盐，然后放入焯过水的干豆腐。
一定要小火慢慢煽炒，不粘锅后大火快速翻炒再加入调料。这样做的炒干豆腐不会粘锅。
炒豆腐不粘锅的方法？
在炒之前，将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水即可。在炒豆腐时，锅里多放一些油，或者使用不粘锅。也可先把豆腐用油炸一下再炒。
家常豆腐做法：豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香豆腐做法：豆腐切成小块，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。再倒入豆腐块炒匀。再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐做法：豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。将豆腐块均匀地蘸上蛋液。锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
将豆腐事先下开水锅中煮一下，经过这个过程，可以使得豆腐变得更加紧致，不容易碎也不容易粘锅；
2、煮豆腐的时候，可以加上一点点食盐，也是为了增加其韧性，处理好的豆腐粘裹一层蛋液，炒的菜口感会更加丰富，而且这样豆腐可以与锅底形成一层隔离膜，不易粘锅；
3、豆腐下锅炒的时候，别急着用锅铲翻动，轻轻晃动锅体使其均匀，豆腐不易碎，成品看上去更加美观。
到此，以上就是小编对于炒豆腐为什么不粘锅呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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