麻辣烫白汤的配方？
1、调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量（各25克以内）。牛油800克，色拉油1500克
2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克。
3、把以上各种香料打碎（不用打成粉，比较碎就可以）用温水泡约20分钟后，捞出待用（先泡后打也行，但是要泡久点）。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆浆机打）
配方：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克 汤料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克
1/准备材料
菜油炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2/炒底料
炒锅置中火上，锅热倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
为什么别人做的米糕那么白？
因为没有放入糯米粉。蒸发糕需要加入糯米粉，跟大米一起蒸。只有大米蒸发糕效果较差，两个一起蒸，颜色会好一些。蒸的时间不能过短，需要蒸足够的时间，否则也会影响其美观。
把大米和糯米揉成面团后，开水上锅，蒸30分钟。蒸好后要立即取出，米发糕就会发白。
平时我们做米糕一般加酵母来发酵，为了酸甜口感，还要用一半烫面来发酵，以增加米糕的酸甜口感。那么如何做米糕，才能让米糕细软香甜，又白又有弹性呢？
其实做米糕关键点有几个，一是水和米粉的比例，二是调制米浆的方法，三是发酵效果，另外发酵好的米浆多加两样东西，蒸出的的米糕又白又细软，那就是发酵好的米浆中加入泡打粉和鸡蛋清。这样做出的的米糕特点是又白又细软，香甜可口，还带有一股酒酿的酸甜味，特别好吃。
甜酒蒸猪脚的做法？
材料：猪蹄半只前脚，水大半碗，甜酒1碗，姜3片，酱油3匙，盐半匙
步骤：1.煮一大锅水，猪脚放进去煮到变白
2.把热水倒了不要，猪脚冲冷水
3.砂锅放大半碗水，三片姜，放入猪脚
4.倒一碗甜酒到锅里
5.四羮酱油放半羮盐，用筷子搅拌均匀，倒到锅里
6.中火煮沸之后，小火慢炖40分钟，即可出锅
工具/原料
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猪蹄 (一只)
黃酒 ( 700克)
姜片 3片
香叶 4片
草果 2只
米酒 适量
油 适量
方法/步骤
1.猪脚洗净切块
2.将猪脚，白酒酿，生抽，老抽，盐，姜片，清水放入高庒锅
3.压8-10分,让它自然下气。
4.收干水分，放入少许花生油，调色至金黄色，
5.美味的酒酿猪脚大功告成
到此，以上就是小编对于酒酿为什么发白呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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