大米和糯米化学成分有什么不同？
糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”
糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。
直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。
唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。
糯米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
“虽然营养接近，但由于两者的淀粉结构链不同，糯米较之大米不易被人体消化吸收，这也是为什么大家不经常、也不能多吃糯米的原因。”河南农业大学食品学院副院长赵改名介绍说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。
直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。
唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。
糯米过多食用会伤到脾胃，出现腹胀、腹泻、泛酸等症状，所以老人、孩子以及胃肠功能较差的人，吃粽子时要谨慎，最好在早饭或午饭时食用，即使胃肠功能较好的人也不能多吃糯米是一种营养丰富的食物：含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。
经常食用有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。
大米和糯米在化学成分上的主要区别在于淀粉的类型。大米主要含有直链淀粉，而糯米则主要含有支链淀粉。
1. 大米：大米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量较高，使得大米在烹饪过程中不容易糊化，口感较为松散。直链淀粉的消化速度相对较慢，有助于维持血糖水平的稳定。
2. 糯米：糯米中的淀粉主要为支链淀粉，其结构使得糯米具有较好的黏性。支链淀粉含量越高，糯米的黏性越强。糯米的消化速度相对较快，容易让人感到饱腹。
此外，大米和糯米的营养成分基本相同，都含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。但是，由于糯米中的支链淀粉含量较高，其营养成分更易被人体消化吸收。
总之，大米和糯米的化学成分主要区别在于淀粉类型，大米主要为直链淀粉，糯米主要为支链淀粉。这使得大米和糯米的口感、消化速度等方面有所不同。然而，两者在营养成分上基本相同，都对人体健康有积极作用。
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