为什么大蒜里面是黑色的？
大蒜扒皮后，有的蒜瓣会长黑点和黄斑，是因为在地里收获新鲜蒜头时，此蒜瓣受到了撞击或者挤压等伤害，制成局部蒜质受损，在日后的干燥晾晒过程中，受损部位就会变黄，如果干燥不及时，更容易长霉发黑。建议不要食用，或者将黑点和黄斑部分切除后再煮食。
为什么蒜泡久会变乌？
是因为大蒜在泡的过程中产生了大蒜绿色素。通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
蒜末为什么一下锅就黑了？
这是因为油温没有控制好，导致蒜末糊，推荐方法，热锅冷油，把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放蒜末煸炒，如果觉得油温不够，再慢慢调大火，一般都是中小火把蒜末爆香，表皮有点发黄了，就得放菜了，如果油温过高，马上就会焦，蒜容易糊，就变黑了
蒜末一下锅就黑了，可能是将大蒜放在高温的油锅里炒得时间长了一些。这是因为大蒜子里的大蒜素在高温下会迅速氧化分解所致。建议你油温低一点，不要将大蒜子长时间放在高温的油料中。高温会引响蒜的口感，炒出的蒜也会有发苦的味道。
1.油太热火大了
2.锅该刷了
做法：切好蒜末，锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时，可以把火调到最小。切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉用网筛捞出来沥干油。
油温太高了，蒜末就会炸黑了。小火下蒜末，不停的翻炒，要不容易粘锅
为什么大蒜下锅很快就黑了？
1.油太热火大了
2.锅该刷了
做法：切好蒜末，锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时，可以把火调到最小。切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉用网筛捞出来沥干油。
到此，以上就是小编对于为什么大蒜变黑有毒的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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