手擀面与拉面口感区别？
手擀面筋道更好些，洗出来的面皮。手擀面是用擀杖把面团擀薄刀切而成。
手擀面和拉面，和面的方法不同，手擀面要把面和的硬且没有疙瘩，要揉的很柔顺。用擀面棍把面擀成薄薄的一层，然后把面叠成一层一层的，用刀切成细细的细条。
拉面和面的时候，要软而劲道一直不停的往里储水，加碱面揉成光滑而有劲道的面团。手擀面吃起来口感硬有劲道，拉面的口感要属于光滑而有劲道的。
那么拉面时可以加吗？因为我觉得加油和面很光滑，只是？
不加油，可以抹油。做拉面必须在和面时加点食用盐和筋力源G，拉面才能筋道爽滑，有弹性不断条。
面条有嚼劲原因？
面条有嚼劲的原因：我觉得每一个开饭店的人，他的面条里都会添加一定量的添加剂的，这样会使面条更加的筋道，而且也毋庸置疑，他们的拉面水平都是特别的高的，因为他们的厨艺都是非常的精湛的，他们有的人是祖传的秘方，也有的人是经过专业的训练，所以他们有一定的技能，所以他们的东西都是特别的美好，面条特别的筋道，所以是有一定的道理可循的
面条有嚼劲的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质的骨架，如果蛋白质过多，面条韧性过强，面条会过于有嚼劲
为了使面条更加有嚼劲，可以加鸡蛋、盐或碱。鸡蛋的蛋白质在结构上和面条有相似之处，可以增强面条中蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响蛋白质的空间结构，使它们形成的网状结构更加紧密，让面条有嚼劲，加了碱之后的面条也会非常有嚼劲，有些特别有嚼劲的面条中添加了食用胶，学名增稠剂，也就是可溶性膳食纤维。
一般的面条有嚼劲是因为面条和面有窍门的，首先是用冷水和面 这样和出来的面比较有韧性， 再就是和面时候需要往面粉里面加一些食盐和碱面进去，还可以放两颗鸡蛋进去，然后把它们混合再一起揉成光滑的面团。
面和好后还需要醒面十几分钟，这样做出来面条后会很劲道有嚼劲。
面条有嚼劲的原因是面粉本身含硬质物质多，面条添加了乳化剂，面条添加了食盐等。
1.面条本身含有硬质物质。本要是面粉本身含有植物胶蛋白，现在的强筋面粉主要就是这种胶蛋白含量高，越高越有嚼劲。
2.面条人为添加了乳化剂。现在市面上卖的面条或多或少都添加了一定量的乳化剂，如果不超国家标准是被允许的，这样会使面条有嚼劲，口感好。
3.面条添加了食盐。超市中出售的面条，如果你看一下配料表，基本都会有食盐这一项。面中添加了食盐，会使面条更加有弹性，也就是我们常说的有嚼劲。
值得注意的是，添加剂及食盐，添加量不可太多，过多对人体产生不好的影响。
拉面为什么拉不长、一拉就段？
拉面剂添加的不够，或是面和的不到位，也有可能是拉面的手法不对，很多人习惯性的和面用温水和面，其实这样做的话也容易导致面条的筋度降低，一般在制作手工拉面的时候需要用凉水和面。所以建议你在制作拉面的时候用凉水和面筋度高。
拉面拉不长的原因是因为面要揉搓的到位，要反复的揉把面揉的光滑就拉的长了。
到此，以上就是小编对于拉面为什么光滑呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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