发酵后的面为什么会酸？
因为发酵后会产生COOH-根,这个叫羧基,是有机酸的官能团,是酸性的.但是也有一些酸发酵了以后不会产生酸,如酵母菌.产生有机酸主要是进行了无氧呼吸,产生了乳酸,在进一步发酵生成各种酸的.这个高中会学到的,不用着急~
1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.
2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.
3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为
HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2（气体）
面酸是什么？
1.面粉受潮。 面粉在储存时，是需要放到干燥通风的地方的。 当面粉受潮时，面粉就会出现发酸的状况。
2.面粉过了保质期。 当过保质期后，面粉变质也会导致发酸的现象出现。
3.酸菌的出现。 酵母菌在大量繁殖后，是很容易产生酸菌的，酸菌的出现会让面粉发酸。
面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题
面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好
面条为什么会发酸？
因为面条里含碱。
1、面条本身是加了少量碱的。现在天气炎热，放的时间长了就会变酸(实际是轻微的腐败)。
2、买时看面条是否新鲜，买回后应立即放入冰箱室保存，这样不易变酸。
3、煮面条时，水中可放入一些食用碱(纯碱)，以中和面条中少量的酸性。
一种是制作工艺本身就是酸的，比如北方的凉面煮到八成熟后捞起过冷水沥干后过冷水1；另一种是面和馅中的酵母放太多了，或者是面中没加适当的白糖、小苏打等2。此外，如果存放不当，也会导致面条发酸，如碱面存放不当滋生大量微生物3。如果面条发酸，不建议食用，可能会影响身体健康
因为过度发酵。
面的制作一般需要发酵,通常会使用酵母粉发酵,如果酵母长时间发酵,会引起酵母菌生成过多,导致面出现发酸的现象。面酸会导致面的口感受到影响,但一般不会破坏面中的营养物质,也并不含有毒的物质,对身体并没有伤害。为了提升口感,可以在面中适当添加食用碱,能够起到中和的作用,从而可以改善面酸的现象;
因为1.面条时间太久了，过期了。
2.面条在出厂前就已经变质，可能是出厂前的面粉坏了，或是在生产面条过程中，对生产质量把控不到位。
3.自己的人为因素，放了变质过期发酸的调味品，也会倒置面条汤变酸。
针对以上原因，建议买品牌面条，从生意好的超市买。由于生意好，压货时间段，面条出厂日期近，可以保证面条的新鲜度。千万别从生意差的便民店买，因为生意差的便民店压货时间长，还有可能是假品牌面条。此外要做到对自家的调味品定期更新，别总是一瓶酱油吃了一年。
到此，以上就是小编对于面粉为什么会发酸?的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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