为什么冻过的鱼汤熬不白？

冷冻鲫鱼做汤不白的原因：

火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的，但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。

而促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。炖鲫鱼汤又浓又白。

冷冻过的鲫鱼也能作出白汤，要注意以下几点：

1、鲫鱼要先放点油煎过；

2、用开水做汤，煎好直接冲下去；

3、放盐别太早，熬好汤最后放盐。

熬鲫鱼汤不白怎样回事？

回答如下：熬鲫鱼汤不白可能有以下原因：

1. 鱼没有清洗干净：鲫鱼的鳞片和内脏都需要清洗干净，否则会影响汤的色泽。

2. 煮鱼时没有去除泡沫：煮鱼时会产生泡沫，如果没有及时去除，会使汤的色泽变浑。

3. 煮鱼时火力过大：火力过大会使汤变浑，影响色泽。

4. 鱼肉煮烂：如果鱼肉煮烂了，会使汤变浑，影响色泽。

建议在熬鲫鱼汤时注意以上问题，可以使汤的色泽更加清澈透明。

熬鲫鱼汤不白可能是因为以下首先，鲫鱼没有处理干净，在熬制的过程中，鱼鳞等杂质没有去除掉，影响了鲫鱼汤的味道；其次，熬制的时间不够长，鲫鱼汤没有熬出充分的味道和营养成分；还有可能是配料的问题，例如加了太多的盐或者味精等，导致鲫鱼汤味道偏重，颜色不白。
因此，熬制鲫鱼汤时应当注意清洁处理鲫鱼，并且适量加调料，熬制时间不少于1小时，这样可以让鲫鱼汤汁更加鲜美营养。
不仅是鲫鱼汤，很多熬汤的过程中都需要注意处理食材的干净度和熬制时间，这样才能让汤的味道更加正宗。
同时，可以根据个人口味适量加入一些调料或者食材，提升汤的口感。

熬鲫鱼汤不白，可能是因为煮的时间和温度不够。

鲫鱼汤比较容易煮烂，导致汤变浑浊。

如果煮汤的时间和温度不够，鱼肉未能融入汤中，汤就不白了。

如果希望煮出鲜美不腥，清澈而不浑浊的鲫鱼汤，建议加入姜片、料酒等调味料，煮汤时要多煮一会儿，使鱼肉充分煮烂，还可以倒入适量的冰块，让汤清爽而不浑浊。

1、炖的时间不够

鲫鱼汤之所以能够变白，就是因为需要炖很长时间，这样鲫鱼当中的胶原蛋白和油脂就会在沸水中来回冲撞最终形成奶白色悬浮液，炖的时间不够，像低于半个小时时间，就很难形成白色。

2、没有鱼骨

鲫鱼当中的鱼骨含有的胶原蛋白是很丰富的，如果炖汤的时候，里面没有放鱼骨，那么基本上很难将鱼汤炖成奶白色。

3、没有放食用油

放了食用油的鱼汤更加容易变白，如果忘记放食用油了，也是比较难变白。

为什么偶煮的鱼汤不白呢?而且鱼也没有什么味道？

我做个简单的分析。肯定是方法不对。首先，鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气。再者，鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这是鲫鱼汤变白的一个妙招鲫鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。I再有就是，开始的时候，一定要开大火煲20分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。最后，如果要加豆腐的话，一定要在汤变成白色以后才添加豆腐，否则汤也不会发白。最正确的鲫鱼豆腐汤的做法是这样的：

1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分。

2、豆腐切成块备用。

3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄。

4、把鱼转进烧开的滚水里，放入蜜枣，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入豆腐。

5、加入豆腐再煲10分钟，关火放盐调味就可以了。希望能够帮到你，希望您能采纳。——慕容惠琦

到此，以上就是小编对于为什么我炖的鱼汤不白的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。