为什么我家的鱼腌制后晾晒时是红色的？
这种情况的话，可能是鱼的肉质发生了变化，晾晒的时候太阳过大，直接导致肉被晒成了红色的
原因可能有两点，
一是钓上岸后有过大的挣扎，导致肌肉充肉，然后很快死亡，血散不掉，所以肉的颜色就发红，
二是鱼肉在低温保温前血液在血管内 低温保存后血管紧缩，导致血液被挤压出血管 所以会变红。
鱼肉之所以变成红色，是因为，富含肌红蛋白的鱼肉，经过长期的放置，氧化成了氧合肌红蛋白。
鱼腌制后晾晒时是红色原因：鱼肉之所以变成红色，是因为，富含肌红蛋白的鱼肉，经过长期的放置，氧化成了氧合肌红蛋白，仅此一点对健康并没有害处。
可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了。
鱼不要晒的太干，太干了不好切，可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以保存很久，可以吃很久。
腌制鱼肉用手能抠烂是不是坏了？
坏了。
如果肉烂了说明肉已经腐败了，所以是不能食用了
一，腌制的时候盐可能放少了，或洒盐不均匀；
二，没有及时晾晒和风干，或者风干的时间不够；
三，在晾晒和风干的时候被雨淋了。
变质腌鱼判别法
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉;
在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;
腌鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。
时间短不会坏 时间长了大概超过三天就会坏 要超过三天建议挂到外面晾干
如何才能把咸鱼的咸味去除？
1、用淡盐水去咸鱼味用约2%的淡盐水浸泡咸鱼，由于两者之间存在浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将咸鱼浸泡约2-3小时，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼味去除。
2、用白酒去咸鱼味先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2-3小时，可除咸鱼的多余盐分。
3、用米酒去咸鱼味洗净咸鱼，倒入适量米酒浸泡大约2-3小时，可除去多余盐分，且烹制后的鱼清香纯正。
4、用醋去咸鱼味在盆中放些温水，放入咸鱼（水没过咸鱼即可），再加入2-3匙醋，大约浸泡3-4小时，即可将其咸味去除。
5、用食碱淘米水去咸鱼味加入1-2勺食碱在淘米水中，然后放入咸鱼。大约浸泡4-5小时后，取出咸鱼，用清水洗净，便可将异味去除。扩展资料：判别咸鱼变质的方法：1、若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉；2、在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；3、咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。
到此，以上就是小编对于腌制咸鱼为什么发红呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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