饭店炸鱼炸肉为什么酥脆？
饭店炸鱼炸肉酥脆的原因有两点，第一是火候，炸鱼炸肉火候先是烧到5成油温再放东西下去炸，放完了再把油温提上去，差不多7层油温就关小火慢炸，直至炸到金黄色表皮炸硬了就可以倒出来了！
第二个是调脆皮浆，脆皮浆调的好炸鱼炸肉才能吃着酥脆，如果脆皮浆没调好，要么吃着全是脆皮粉，要么就是炸鱼炸肉不够酥脆！
因为饭店用大锅，而且炉具火力比较旺盛，就是镬气足
因为饭店炸鱼炸肉是老师傅。他的技术特别高超，所以做出来的味道也不相同。
炸肉时肉为什么会尝起来酸？
1，必须得用质量好的土豆淀粉，这样才能炸得膨胀，而且先把淀粉调湿。
2，绝对不应放蛋清的，只要放蛋清就不能酥脆了。
3，挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行，而且油温不能太
炸肉段为啥粘在一起？
肯定是因为油放的少了，也有可能是没有切开，两者容易粘在一起。
烹饪方法不对。炸锅包肉时，需要将肉片逐一放入锅中炸，这样可以避免肉片互相粘连。炸锅包肉使用的油温，需要控制在80度左右，这样也能避免肉片粘连。
锅包肉炸好以后，需要进行二次复炸，能使锅包肉的口感变得更加酥脆可口。锅包肉做好以后需要尽快食用，以免口感变差。
为什么肉段炸出来硬不酥还粘？
肉段炸出来硬，不酥还粘，应该是面糊和火候的问题。
首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。
然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。
最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。
炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。
肉段炸出不酥还硬的原因是面糊没调好，炸肉段的面糊调制方法为淀粉和面粉比例为1比1，然后加啤酒澥开再加白胡椒粉、盐、食物油、鸡蛋搅拌均匀成流状，加入肉段炸出成品即又香又酥口感特别好的软炸肉。
到此，以上就是小编对于炸肉为什么会酥脆呢怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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