腊霉豆的正宗做法?
原料
黄豆 500克 ,面 250克
1/黄豆头天晚上洗净,泡一夜。早上泡发后,凉水入锅,水开后煮10分钟想吃硬一点的,煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的,再煮一会。
2/煮好豆子,放在筛子上水气晾干就可以拌面了。
3/面拌匀,筛子上铺纸放上拌好面的豆子,豆子上面盖纸。过一晚,豆子上的面粘在一起,潮湿,那就在洒一点面,让豆子变成一个一个。
4/一天检查一次,豆子上面长白毛发烫,摊开,纸掀开一点,不能让豆子太烫,太烫的话会长黑毛,豆子就会坏。凉了豆子在聚拢,团成一个山堆,纸再盖上,几个小时后发热后再摊开,直到豆子上长绿色的霉。
5/长好绿色的霉不要动,看霉全部长在豆子上就可以了,如果上面没有下面长的好的话,翻身,粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉,再放干净的纸,放太阳底下晒,干了就行。
6.美味又好吃的腊霉豆的正宗做法完成开吃了。
将黄豆洗干净后,放入清水中浸泡2个小时左右,捞出。
2
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浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内,清水要没过黄豆1寸,大火煮沸后继续煮5分钟左右,再转小火煮10分钟左右,关火。
3
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把黄豆捞出放在笼布上,不要过于沥干,自然放置就可以了,用于发酵。
4
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再用干净的毛巾包裹起来,选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。
干馍怎样晒酱?
做法如下,馒头干500g。食用盐20g。凉白开250g。要大料少许。
先把馒头掰碎,放入密闭的容器中发酵。再长出黑毛后去除黑毛。晒干。
再把馒头,食盐和水香料放在放在容器中。搅成糊状。放在阳光下。每天要搅拌两次。20天左右馒头酱就变成黄褐色。发出香味儿即可食用
第一步:
首先在木板上铺三四层麻叶,然后把馒头掰碎放在麻叶上,盖上棉被捂个三四天,闻到很重的霉味后掀开棉被,就会发现馍块儿上有一层霉菌。
第二步:
馒头生出黑毛时取出,晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。
第三步:
河南农村晒面酱做法?
第一步:
首先在木板上铺三四层麻叶,然后把馒头掰碎放在麻叶上,盖上棉被捂个三四天,闻到很重的霉味后掀开棉被,就会发现馍块儿上有一层霉菌。
第二步:
馒头生出黑毛时取出,晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。
第三步:
把馒头块倒入盆内,把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉,再把花椒水倒进缸里,加入凉白开水以及盐,反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。
第四步:
放在太阳光强的地方进行暴晒发酵,每天早晚各搅拌一次面酱,雨天要进行防雨,否则面酱会坏掉。
食材清单
面酱100克,胡萝卜 、 芹菜 、 香菜 、 大蒜头 、 香葱 、 圆面条 、 精肉末各适量
烹饪步骤
1/3
锅里放少许油,油热放入葱花,蒜末,肉末爆炒。
配料:晒干的馒头500克 盐20克 冷水和白水250克 茴香 花椒 大料。
1、首先,将馒头掰成小块儿,放入盆内密封发酵。2、当馒头长出黑毛时,把馒头取出再晾干,去掉黑毛。
3、把馒头放在盆里,加入冷水和盐,反复搅拌形成粥状。加入佐料,放在阳光强烈的地方暴晒发酵。
4、每天早晚各搅拌一次,待10~15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可。
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