馒头蒸完后发硬怎么回事？
没有醒馒头生坯。
将已发酵好的馒头生坯放在温度较高的地方再次发酵(亦称醒一下)再放入锅里大火转中火蒸至25分钟左右出锅，这样蒸出的馒头蓬松柔软，不发硬了。
馒头发硬是因为面没有发好，也可能是馒头做好后没有二次醒发。
蒸的馒头发硬怎么回事？
1.
和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。若和面太软,揉制馒头有困难,也只能加入干面粉,若面粉加得多了,发面会处在“不发”的状态,蒸出的馒头有“死面馍”的现象,馒头也就有点硬;若和面硬了,又要加水揉面使面团变软,这样的面团没有一定的稳定性,蒸出的馒头也很变硬。
为什么蒸的馒头有点硬？
大概有三个原因，1，和的面硬，蒸馒头面要和成偏软的面团，不能太硬了。
2，面发好做成的馒头坯子，要醒面十分钟左右才能上锅蒸熟的。如果没有醒面直接上锅蒸，可能也会硬。
3，蒸馒头时要用大火，火太小，蒸馒头也不会发虚。
馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。
我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。然后在合适的温度下进行发酵。
蒸出的馒头有点硬,什么原因？
一是发面不到位。发面要把面团发至两倍大，呈蜂窝状。发面过程中不能少了二次醒发，要让面充分发酵，蒸出来的馒头才会松软又筋道。
二是面团和的太硬。发面要软硬适中，和面时加水太少，面团太硬发不开，馒头就发硬。正确的方法是，一千克面粉加入十克酵母粉，500克温水和面。面团发至两倍大，揉面排气二次醒发。再揉面，揉成光滑的面团分成剂子，做成馒头生胚用薄膜盖住防止干皮，放置十分钟，使馒头生胚充分发酵。
蒸锅加入凉水生胚摆在笼蓖上，大火蒸30分钟，焖五分钟，又松又软的馒头就蒸好了。
1.蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了,建议在和面时保证水和面粉的比例,不小心加水过多,可以放...
签：蒸出的馒头有点硬是因为面没有醒发好，一般情况下500克面要放5克酵母粉，再放十克白糖揉成面团醒发一个小时左右待面团发至两倍大。再或者蒸的时间短，馒头没有完全熟透也会硬，馒头一般应该在蒸锅水开后再蒸二十分钟。
到此，以上就是小编对于馒头蒸好为什么会硬的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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