泡菜为什么只放盐却是酸的？
泡菜只放盐却变酸的原因是因为发酵作用。在泡菜制作过程中，盐起到了杀菌和防腐的作用，但并不能完全抑制细菌的生长。
在适宜的温度和湿度条件下，一些细菌（如乳酸菌）会在泡菜中生长繁殖，并产生乳酸等酸性物质，导致泡菜变酸。这些细菌通常是有益的，它们可以帮助保持泡菜的质量和口感。
因此，泡菜只放盐却变酸是正常的现象，这也是泡菜独特的风味所在。
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过发酵制成的传统食品。在发酵过程中，蔬菜中的糖分和淀粉会被微生物分解产生乳酸，从而使泡菜具有酸味。
泡菜只放盐却是酸的，主要是因为盐分可以抑制一些杂菌的生长，而乳酸菌等有益菌则可以在盐分的环境中生长繁殖，产生乳酸，从而使泡菜变酸。
此外，泡菜的酸味还与发酵时间、温度、水质等因素有关。在发酵过程中，乳酸菌等有益菌会不断繁殖，产生越来越多的乳酸，从而使泡菜的酸味越来越浓。
因此，泡菜只放盐却是酸的，是由于盐分可以促进乳酸菌等有益菌的生长繁殖，产生乳酸，从而使泡菜具有酸味。
为什么汤酸菜要被盐？
酸菜放细盐可以防止腐坏。腌制酸菜是东北的特色。每到每一年的冬天东北人都会腌制很多酸菜在冬天吃，酸菜很好吃，但是腌制酸菜时要注意的是，必须在腌制酸菜的同时，要在酸菜里面放一些盐，盐即杀菌又防止酸菜腐烂。
人们习惯上放水洗盐，放细盐也可以，和水洗盐的作用一样，都能起到杀菌又防止腐烂的作用。
为什么腌酸菜不可以用精盐？
冬天我们腌酸菜的时候用的盐都是选择用大粒盐，大粒盐是没有经过细化加工的，还有因为便宜，精盐也不是不可以用的，但不是首选，腌酸菜的时候放盐的量一般放2一3％的大粒盐，这个浓度的盐水可以有效的抑制有害微生物的生长，但不抑乳酸菌生长，因为盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长，腌菜容器最好用小钢和坛子。
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可。
我每个季节都会腌，春天腌的菜苔，夏天腌豆角。秋天腌辣椒，冬天腌白菜，每个品种不会腌很多，就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单，把菜品晒2-3天除去部分水我以前不会腌制酸菜，都是在外面买来吃，但是每次都觉得太咸，即使切碎，泡水，依然很咸，真的该叫它咸菜而不是酸菜，觉得经常吃这么咸的菜很不健康，用盐腌制的酸菜颜色呈金黄色，颜色就比不咸的酸菜好看，增加了大众的食欲。如果觉得咸，可以切好酸菜后，用清水浸泡再下锅也会消减咸度，不会影响酸度，这样的酸菜好下饭。
我就不放盐，这样的酸菜汤可以喝，要是酸菜汤结冰了咬着吃，凉凉的酸酸的嘎嘣脆，那叫一个酸爽，解腻去火还不伤身体，两种方法及酸菜，一用面肥，二用豆汁儿然后把白菜清理干净，摆在大缸里，要摆一层白菜，撒一层盐！
一般一缸酸菜也就一斤盐，不能放的太多要不然会发黑，口感会变差，摆好白菜撒好盐以后，就找一个大石头压上，
到此，以上就是小编对于为什么酸菜要放盐呢视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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