收汁为什么用铝锅？
铝勺是鲁菜中用到的锅具，非常适合收汁儿，如果替换成铁锅，则会出现黑渣，影响菜品成色。北京万达索菲特大饭店曲宴中餐厅的行政总厨张海港师傅说铝勺正宗的叫法也称铝瓢，但不叫铝锅。他有三口铝勺，已陪伴了他十年，大的一口有五斤多重。
厨师为什么用铝锅？
厨师喜欢用铝锅，是因为铝锅薄传热快，省时间。特别是到了中午，酒店的厨师更是忙得很，做菜需要非常迅速，客人多的时候更是要加快速度，用铝锅省时省力。但是随着人们对健康饮食的追求，家庭做饭大部分都是用的铁锅，因为用铁锅做饭能在菜和汤里面摄入一定的铁元素，对人的身体健康有好处。
我的经验是铝锅热得快，又不易粘锅，还不容变色，如炒西红柿茄子，炒出来的颜色看起来就有食欲，红红的柿子，白白的茄子，颜色清晰度很高。如果用铁锅，炒出来的茄子发黑，西红柿也不是太红，菜的色泽相当难看，一不留神，菜就长在锅上，又不好清洗，。铝锅就散热快，吸热快，一会就清洗干净？
铝锅和不锈钢锅哪个不容易粘锅？
铝材的导热性好，并且同样的体积下重量最轻。但是铝不适合做锅子，极其粘锅并且不健康，所以很少有厂商用铝做锅。
铝除了粘锅这一个缺点外基本上是最佳的材质，所以在铝锅的基础上锅厂商会涂上一层铁氟龙来起到防粘的作用。铁氟龙的摩擦系数很低，所以不粘锅是所有锅里不粘性能最好的。毫不夸张地说，直接拿块鱼，不放油放不粘锅里炒都不会粘锅。不粘锅的优点就是受热快，重量轻，不沾。但是缺点就是铁氟龙涂层在220摄氏度以上高温下会产生有毒物质，而一个就是在长期使用下涂层回逐渐剥落，尤其是在使用铁铲的情况下。因为使用寿命有限，所以买不粘锅要做好每一两年换一次的心理准备。
不锈钢锅相比起不粘锅和铁锅几乎没有任何优点。它不但导热性能差，而且还粘锅。但是不锈钢锅厂家喜欢宣传什么“不锈钢锅不像不粘锅一样需要定期换，涂层不会掉落，也不像铁锅一样容易生锈”其实都是扯淡。不锈钢锅炒菜要放大量的油才才能保证不粘。
铁锅基本上饭店食堂里的厨师都在用。生铁锅是给喜欢折腾的人用的。它的不便在于一开始买回来的时候粘锅（但是比不锈钢锅好很多），不能放洗碗机里洗，不能接触洗洁剂，还要每次炒完菜之后用油刷一遍。但是铁锅的优点就在于它受热均匀，理论上没有使用寿命（可以用铁铲），最重要的一点是它越用越好用。铁锅在一次次的season和炒菜中会逐渐变黑，不沾性能会越来越好（不粘锅是越用越差，不锈钢锅从头差到尾），但是缺点就是一个保养比较折腾，二一个很重。
不锈钢锅基本上是不会粘锅的。铝锅含有有毒物质最好还是少用。
其实都粘锅，但是现在好多不锈钢锅会做成蜂窝状，利用物理特性防粘
不锈钢锅比铝锅光滑，所以不锈钢锅不容易粘锅
饭店的炒锅什么材质？
饭店里使用的炒锅我认为铁质炒锅最好用。饭店里购买使用的炒锅，需要考虑的方面比较多，既要经济实惠又要干净卫生好清理，还得经久耐用。
单就金属的导热性能来说，银锅、铜锅、铝锅都要大于铁锅，银锅和铜锅价格太贵，市场上这种材质的炒锅比较少，铝锅和铁锅类似，但是用铝锅炒菜容易溢出铝元素对人体有害，所以还是铁锅最好用。
到此，以上就是小编对于饭店为什么不用铝锅呢的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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