大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川杀鱼小伙哪里人的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
青椒鱼的正宗做法四川自贡?
用料:草鱼或乌鱼一条(重约800-1500克)、无根黄豆芽150克、沸腾鱼老油1500克、小子弹头干辣椒节120克、干青花椒10克、干红花椒10克、水或鸡汤1700克、食盐60克、鸡精40克、味精20克、鸡蛋清1个、煮鱼片时的汤200克
注:鱼肉、鱼骨分开,烧至断生即可出锅。黄豆芽直接垫于碗底,控制老油在锅内的温度,干辣椒在150-170℃时下入油锅中,慢慢炒香后,再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
1,准备一条两斤的草鱼,去除鱼鳞,还有鱼肚子里的脏东西,把鱼洗干净。
2,从鱼的尾部开始下刀,把刀斜着开始片鱼,鱼头对半剁开,其他的鱼骨剁成小块。
3,把鱼片好后,放盐和料酒拌匀腌制五分钟,然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4,需要一包青花椒鱼佐料。
5,青花椒鱼佐料内含:一包干料包(花椒、干辣椒)、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
1、鲢鱼400g、螺丝椒100g、油50g、盐2g、生抽15g、米酒15g、姜1块、豆豉5g。
2、方法:鲢鱼处理干净,撒盐搅拌均匀,腌制片刻。
3、姜去皮洗净切丝,豆豉洗净控干水分。青椒洗净切滚刀块。
4、热锅倒油,码入鲢鱼块。中火煎至两面金黄,捞起。
5、另起油锅,放姜丝和豆豉煸香。放青椒爆炒片刻,撒盐翻炒均匀。
四川酸汤鱼片的正宗做法?
一般四川人家里做酸菜鱼,都使用自己泡的酸青菜,酸爽、辣味十足。
将洗净的鱼肉片和鱼骨分开装盘,放姜丝、大葱叶搓揉挤压的汁。鱼肉用蛋清、豆粉、盐、少许料酒码味,鱼骨就用盐和豆粉码味就行。
泡菜坛捞些小米辣、泡青菜、泡姜。将泡青菜用清水冲洗一下。挤干水分切丝,小米辣、姜切细,再切些生姜沬、蒜沫。
油烧开放泡青菜、小米辣、姜炒一下,加高汤或开水,加姜蒜沫。烧开放鱼骨,开两三分钟接着加入鱼片、时鲜豆尖、芹菜、豆腐。或冬瓜片、土豆片、丝瓜条。烧开四、五分钟加少许鸡精,葱段。就是一大锅鱼香美味的酸菜鱼!
1、新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。
2、把鱼肉片成厚点的鱼片。
3、把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4、番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5、锅里油热后放入葱段炒香。
6、放入鱼骨煸炒,加适量清水。
材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。
到此,以上就是小编对于的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。