炖鱼什么时候加盐？
很多人炖鱼汤时，会在一开始就放盐，其实这是错误的做法，因为先放盐会破坏鱼肉的营养物质，也会使肉质变得很柴，更加会影响鱼汤的鲜味，所以不能先放盐，应该是等到快起锅的时候再放盐
炖鱼。做鱼汤时,如果一开始就一次性放大量盐,很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快,导致腥味出不来、调料的味道进不去,所以最好出锅前3~5分钟放盐,这样不仅汤味鲜美,而且很容易把握好咸淡滋味。
炖鱼时为什么不用焯水？
1、煮鱼汤需要焯水吗
熬鱼汤的做法千变万化,有的人会先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。还有些人会直接将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。做出来的鱼汤都各有特色,所以说熬鱼汤焯不焯水都是可以做出鲜美的鱼汤。
2、煮鱼汤如何去腥
做一碗没有腥味的鱼汤,只要在水烧开以前多一步骤。如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
此外。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。或者加辅料;比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。还有一种就是用八角熗油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。或者用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
3、鱼汤要多久
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟; 准备好香葱三根,洗净,打结备用; 切好姜片若干; 均匀涂抹姜汁于锅内,倒入色拉油,点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透; 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸; 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色; 加味精,煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
炖鱼就是吃鱼的自带鲜美味道，焯水后味道就差很多
炖鱼时不用焯水是因鱼的性质而决定的。
因为炖鱼本身就不需要焯水，焯水会导致鱼的鲜味流失。
炖鱼一般都是清洗干净后改刀直接炖的，不需要焯水。
焯水一般指的是蔬菜需要焯水。而鱼不是蔬菜也不需要焯水。
炖鱼是不能焯水也不需要焯水的。
鱼肉和禽类不同，鱼肉一加热就会变得很容易脱皮且很容易成熟，不适合焯水。所以我们一般都用腌制这一方法来达到除异去腥的目的。
但是如果鱼的表面黏液太多，且希望汤汁清澈的话，可以在开水中迅速烫一下捞出。一般炖鱼的时候是可以不焯水的。
到此，以上就是小编对于为什么炖鱼不放盐呢视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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